煎饼情结散文随笔范文
时间：2023-12-29 16:19:17 来源：达达文档网 本文已影响 人 
煎饼情结散文随笔范文
我们约定每天都来买煎饼。可惜他们光卖煎饼，不卖煎饼馃子，比较单调。以下是达达文档网分享的内容，欢迎阅读与借鉴。
早晨，女儿在民权大街农贸市场给我买了早点，是一付“煎饼馃子”。这煎饼馃子是用一张煎饼打上一个鸡蛋，卷上一根油条，加上一些青菜，浇上麻汁，吃起来香喷喷的，有饼，有菜，好吃。而且价钱不贵，可谓物美价廉，我也常买了吃。买煎饼馃子，还给你装在纸袋里带走。那纸袋上印着“沂蒙特产，香脆美食”，就这几个字，让我有了想法，原来这煎饼果子是从沂蒙山区来的，于是我想起我们滕州也有煎饼，怎么这里没有卖的呢?熟料过了一段时间，在集上真的出现了一个小棚子，门前挂了一个牌子，上面写着：“滕州煎饼”四个字。
我一见，喜出望外，赶忙过去，只见一位女人在卖煎饼，旁边一个男人在绞面糊，我想，大概是夫妻俩吧。我问：“是滕州煎饼么?”那女人爽快地答道：“滕州的！滕州的！买吧！”我买完煎饼又问那女的：“你们是滕州来的?”
她答道：“是。”
我问：“滕州什么地方?”
那男的接过去答：“大坞。”
我说：“大坞，我知道。”
那男的笑着问：“敢情你也是滕州人?”
我说：“咱们是老乡啊！你们怎么来济南卖煎饼?”
男的说：“这里有亲戚，说是这里能挣钱，就来了。”
我们约定每天都来买煎饼。可惜他们光卖煎饼，不卖煎饼馃子，比较单调。又过了一些日子，那个卖煎饼的棚子关门大吉，大概是生意不好做，回去了。但我却对滕州煎饼产生了怀念之情。我想起了滕州老家的煎饼。
在滕州老家是以煎饼为主食的，我就是吃煎饼长大的。不过老家的煎饼不是现今用白面粉或玉米粉，而是用高粱粉制作，称为“高粱煎饼”（方言叫“念宁”）。这种高梁煎饼比较粗糙，不太好吃，不如“麦子煎饼”好吃，但麦子煎饼只能在麦季才能吃，一年到头，除了麦季，全吃高粱煎饼。
我对制作煎饼的过程很熟悉，不是我会做，而是经常看着姐姐们做。
摊煎饼，首先要蘑糊子。蘑糊子，是用一个大盆盛上水，把高粱米和黄豆泡上，然后加到石蘑上蘑成浆。石蘑是用驴拉的。磨满两大盆后就可以摊煎饼了。蘑糊子，是我二姐的事。摊煎饼由大姐负责，她在锅屋（厨房）里安上鏊子，鏊子是铁制的，正圆形，直径一米，有三支脚，在鏊子下面添上柴火，烧热，就可以摊煎饼了。人盘腿坐在地上，用一把木勺舀一勺糊子，浇在鏊子中心，然后用一把竹制的篦子把糊子按旋转形摊开，一圈一圈地往外摊，直到摊满鏊子，再等煎饼烤熟了，揭下，就是一张煎饼。摊煎饼很辛苦，盘腿坐在那里不能活动，也不能喝水，摊两盆糊子要一上午。摊一次能积累很多，可以吃几天。
煎饼是中国传统美食之一，起于山东，而始于何时，已不可考。据东晋王嘉《拾遗记》记载：“江东俗称，正月二十日为天穿日，以红丝缕系煎饼置屋顶，谓之补天漏。相传女娲以是日补天地也。”由此推算，已有千年历史。
煎饼产自山东地区，鲁南地区为盛，起源于三国时期的临沂，相传当初诸葛亮辅佐刘备时候经常被曹军杀的四散而逃，有一次诸葛亮以及将士被围困在沂河、湅河之间，因为做饭的炊具丢失，诸葛亮便让将士们在铜锣上造出了煎饼。
清代蒲松龄曽作《煎饼赋》：“溲含清代米豆，磨如胶饧，扒须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成，‘卒律葛答’，乘此热铛，一翻手而覆手，作十百于俄顷，圆于望月，大如铜铮，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”
后人传承其制作煎饼之法，流至于今。虽然煎饼起源于山东，但是煎饼馃子却起源于天津地区，在天津地区流传着关于这种食物的种种传说，在明朝时，天津地区有山东来的商人带来了煎饼，天津人加以改进，在饼上打入鸡蛋，卷上油条、面酱、腐乳、葱花，就成了煎饼馃子。
现在济南又制作“糖酥煎饼”，为一种高档礼品型食品。
在济南吃煎饼馃子，怎会想到滕州的煎饼?过去没想过。这次忽然想到另外一件事，把这个问题解决了。那件事发生在非洲，这好像风牛马不相及，然而竟神秘莫测地有了联系。四十年前我在赞比亚工作，经常和坦赞铁路局高管打交道，那些人都是当地的黑朋友，全是英国留学的，他们都吃西餐，但经常买“乌嘎里”吃。“乌嘎里”是赞比亚老百姓的主食，一种廉价食品，就像我们吃煎饼。
“乌嘎里”是用玉米粉加水揉成面团，蒸熟，夹上一条小鱼，就成为“乌嘎里”。因为事关民生，国家规定玉米面和小鱼永远平价。
我看见坦赞铁路局的姆塔利先生也吃乌嘎里，我问他：“你怎么也吃这个?”
他说：“想家。吃乌嘎里就到家了。唉，家乡是我的根。无论到哪里家乡这条根都联系着我。”
他这一说我倒想起来了，我说：“美国有一支歌曲叫《故乡的亲人》，就抒发这种情怀。”
他说：“是的，是的，福斯特作曲Old Folks at Home.”接着他就唱了起来：
“Way Down Upon the Swance River Far far away……oh！ Far from the old folks at home All de world am sad and dreary evry where I roam”（沿着那条亲爱的斯瓦尼河畔，千里迢迢，在那里有我故乡的亲人。世界上无论天涯海角，我都走遍，但我仍然怀念故乡的亲人，永远怀念。）
男中音，唱得不错，我鼓掌称赞，他很高兴。我说：“这支曲子很感伤，不由人怀念家乡。”
同时，我也领悟到，家乡的食品饱含着思乡之情，家乡是我的根。所以不论在哪里，吃到煎饼，必然升起怀念滕州家乡之情。
