关于烹饪技术与膳食合理配置的相关探究
时间：2021-01-16 16:00:05 来源：达达文档网 本文已影响 人 
摘要：色、香、味俱佳的食物不仅可以帮助人们补充体力，还能增加人的幸福感和满足感，尤其在人们饮食要求不断提升的今天，烹饪技术需要进一步完善。本文主要就烹饪技术和膳食合理配置进行了研究和分析。
关键词：烹饪技术；
膳食；
合理配置
随着人们生活水平的不断提升，越来越多的人开始注重饮食健康，食物不仅要具备良好的味道和品相，还要有丰富的营养和能量。为了满足人们对膳食的要求，需要完善烹饪体系、创新烹饪技术，采取科学有效的膳食配置方式，利用营养学、健康学等知识来提升膳食质量，从而提升人们的饮食水平，发挥食补、食疗的作用。
一、膳食营养的平衡性
（一）热量搭配
要维持人体的正常机能，就要确保人体摄入足够的营养物质，这些营养物质之间的关系十分复杂，不仅会相辅相成，也有可能会相互制约。例如，人体主要通过蛋白质、碳水化合物、脂肪获取热量，这三种物质最合理的比例就是6：1：0.7。也就是说，碳水化合物、蛋白质和脂肪的占比分别为60%-70%、10%-15%、0%-28%。人体通过生理燃烧会释放一定的热量，进而保持健康状态。然而，如果三项元素中有一项或多或不足，会导致人体营养不均衡，进而出现各种健康问题。例如，如果体内摄入的碳水化合物过多，则会损害消化系统，导致肾脏负担增加。然而，如果没有摄入足够的碳水化合物，则会消耗脂肪和蛋白质来获取热量，从多导致体内的氮随之减少，影响氮平衡。如果摄入的碳水化合物和脂肪量比较合理，则会减少蛋白质分解作用，具有保护蛋白质的效果。众所周知，摄入过多脂肪则会造成肥胖、心脏病等。所以，在烹饪的过程中，要从多个方面着手，做好营养搭配，确保营养均衡，这样才能保障人体健康。
（二）酸碱搭配
食物可以分为酸性和碱性两种，前者含有硫、磷等元素，包括肉、大米、禽类等食物；
后者含有钾、钙等元素，以水果、豆类食物为主。通常，血液为中性，如果酸性食物摄入较多，则会出现缺钙、血液粘稠等问题，严重时甚至会出现酸中毒，威胁生命。过度摄入碱性食物则會触发神经衰弱、低血压等问题。每个人的饮食习惯不同，酸碱物质会在尿道中沉淀，长期不良的饮食习惯会导致尿路结石等。所以，要进行科学合理的饮食搭配。
（三）蛋白质搭配
在人生存的过程中，蛋白质是人体不可或缺的一种元素，其可以帮助人体维持酸碱平衡，也能改善人体的生理功能。研究表明，已经发现的氨基酸有20种，其中有8种是人体不可或缺的，所以必须要做好蛋白质搭配。在生活中，食物中的氨基酸较少，并不能满足人体的运作需求，所以要进行蛋白质混合，进而达到互补的效果。例如，稻米中的硫胺酸较多、赖氨酸较少，大豆则正好相反，在日常饮食过程中，可以将稻米和大豆混合在一起，从而增加蛋白质含量，改善食物的营养价值。在烹饪的过程中，一定要做好膳食搭配，如果搭配不合理，不仅不能提升营养价值，还可能影响人体健康。例如，最常见的西红柿炒鸡蛋，由于鸡蛋是碱性食物，会破坏西红柿中的VC，影响西红柿的营养价值。
二、烹饪技术的提升与改进
烹饪是改善膳食营养的重要手段，人体要获取足够的营养，不仅要做好膳食搭配，还要采取合理的烹饪技术。中国烹饪方式较多，包括煎、炒、炸、煮等，不同的烹饪方式对食物的影响不同。在烹饪的过程中，要根据食物的特性选择烹饪方式，这样才能保障烹饪的合理性。在日常炒菜的过程中，要控制放盐的时间和放盐的数量，如果太早放盐会影响菜熟的时间，也会增加菜汁，导致矿物质、维生素大量流失。可以适当加醋，具有保护菜中维生素B、维生素C的作用。
结语：
综上所述，在中国悠久的历史中，饮食文化占据了较大的位置。从古至今，饮食一直被人们摆在生活的首位，人们通过烹饪技术将食材转化为精美的食物。为了摄入足够的营养，并且发挥食物的营养价值，应该采取合理的烹饪技术，并且做好膳食搭配，从而确保人们的饮食健康。
作者简介：
张荣（1991.10-），江苏响水人，女，大学本科，助理讲师 ，教师，研究方向：烹饪西点
