南瓜籽油的减重作用研究

王桂丹 邓慧君 陶醉 谢贝

南瓜籽，别名为白瓜籽、金瓜籽，即南瓜（隶属于葫芦科）的成熟种子，味甘，性温，归于脾经、大肠经以及胃经，兼具驱虫、利水、下乳以及健脾等多种功效，在绦虫、痔疮、蛔虫、产后手足浮肿、钩虫病、腹胀、百日咳以及产后缺乳的干预过程中可产生良好的疗效。南瓜籽富含油脂，保健功效也得益于他的油脂成分，其油脂成分可达到干质量的35-50%。由于南瓜籽油具有独特的香味，丰富的营养，近年来，在国外已经得到了广泛关注，究其原因为其可作为新型保健油进行应用。有学者在研究[1]中指出南瓜籽油可有效调控血清胆固醇、甘油三酯的表达水平，进而降低血糖水平，推动新陈代谢，并在前列腺疾病的预防过程中产生重要价值。南瓜籽油在我国尚未推广使用，其卓越的保健功效也没有被大众所认知，在本文中，介绍了南瓜籽油的化学组成、减重成分及减重作用的临床应用。为南瓜籽油作为保健食品提供参考。

1南瓜籽油的化学组成

1.1南瓜籽油的脂肪酸组成

脂肪酸类成分含量在南瓜籽油的成分组成中居于第一位。有研究指出，我国各地区所生产的南瓜脂肪酸含量的分析结果显示，粗脂肪含量为37.9%-59.4%，其中，y油酸水平为6.4%-25.1%，亚油酸水平为20.9-58.1%，不饱和脂肪酸水平为28.4%-80.8%，Wang等学者经由气-质联用法对南瓜籽油中脂肪酸成分进行了详细测定，研究结果显示为其成分种类共计12种，分别为己酸、9，11-十八碳二烯酸、辛烯酸、11，14-十八碳二烯酸、棕榈油酸、二十二碳酸、棕榈酸、花生酸、十七碳酸、硬脂酸、油酸以及亚油酸。

1.2南瓜籽油的微量营养成分

南瓜籽油中富含多种微量元素，其中，甾醇类物质通常作为重点研究对象。据有关报道显示，南瓜籽油中所含有的植物甾醇类型高达14种，最为主要的前三位又分别是Δ7的胆甾醇、菜籽甾醇以及菜油甾醇等。近年来，有关研究表示，气-质联用法分析南瓜籽油中的不皂化物，鉴定出包含3β-胆甾醇-5-烯、3β以及5α-豆甾醇-7在内的共计6种甾醇类成分。除此之外，南瓜籽油中的维生素成分同样不在少数，经过大量的研究资料显示α/γ/δ-生育酚、维生素A/D以及叶绿醌-维生素K等均列其中，按照所具备含量的高低，α-生育酚（27.1-755.1ug/g）、γ-生育酚（74.9-492.8ug/g）以及δ-生育酚（35.3-1109.7ug/g）可居于前列。有学者[2]在关于南瓜籽油的专项研究过程中，借助二极管阵列检测器成功分离并且鉴定出胡萝卜素成分，且其类型高达15种，分别为叶黄素、叶黄素环氧化合物（又可称作异堇黄质差向异构体）、β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、紫黄素、β-玉米黄质、黄体呋喃、毛崀黄质、α-玉米黄质以及菊黄质。在后续的试验过程中，学者在综合试验结果之后指出叶黄素所占比重高达52.5%，居于第一位，其次为β-胡萝卜素（含量占比为10.1%）。经过原子吸收分光光度法的测定后，南瓜籽油中含有的微量元素还包括钙、铁、镁、锌、铜、锰、钾等，这些都是人体所必需的营养元素，其中，尤其以钙、铁、镁、钾、锌等的含量较高，此外，还发现南瓜籽油中含有丰富的碘，含量为0.002-0.003mg/kg[3]。此外，在南瓜籽油的不皂化物中还存在较多的长链多烯烃，其中以有生物活性的角鲨烯的含量最高。伴随着研究的深入开展，二甲基取代十氢萘的异构体，共轭的烯醛以及酰胺等化合物被证实存在南瓜籽油中。另有学者[4]在专项研究中指出异黄酮类的多酚化合物也是南瓜籽油的重要构成成分，比如染料木黄酮以及异黄酮苷。

2南瓜籽油的减重成分分析

2.1不饱和脂肪酸的减重作用

研究[5]表明，不饱和脂肪酸在降低体质量、推动机体新陈代谢效率的提升过程中不容忽视。究其作用机制，不饱和脂肪酸可对肠道菌群以及脂肪受控基因表达水平进行有效调控，进而促使脂肪细胞因子发生改变，或在一定程度上对其相应的介导信号通路产生干扰，个体食欲得到抑制，多种代谢率如脂代谢、能量代谢以及肌肉合成代谢等均受到影响。

2.1.1不饱和脂肪酸与脂肪形成

脂肪組织的增长机制主要是借助脂肪细胞自身的生长发育来实现的，而脂肪细胞的生长机制在一定程度上受健康代谢表型的严格限制。不饱和脂肪酸在被机体摄取之后，无需任何转换便可作为重要分子参与到脂肪细胞未发生分化的转录因子的调控过程中，同时，过氧化物酶体进行增殖，进而导致受体-γ以及δ发生活化反应，脂蛋白脂肪酶的表达水平得以提升，在不饱和脂肪酸的干预之下，可形成脂肪。有学者通过研究数据指出不饱和脂肪酸浓度与脂肪细胞大小存在负相关关系。这表明不饱和脂肪酸虽然可以加速脂肪形成，但是，更多的是促进脂肪细胞数目增加，而体积减小，促进健康代谢表型的转变。

2.1.2不饱和脂肪酸与脂肪组织炎症

肥胖代谢紊乱的发病机制中，占据关键地位的因素为脂肪细胞因子的释放以及慢性低度炎症。有学者[6]经研究得出结论，不饱和脂肪酸可借助炎症相关蛋白编码基因关键转录因子和银子kB和减少白细胞介素-1、白细胞介素-6、肿瘤坏死因子-α等细胞因子进行抑制以此实现炎症干预功效;另一方面，不饱和脂肪酸可承担游离脂肪酸受体家族激动剂的功效，推动FFAR1以及FFAR4发生活化反应，对炎性细胞因子进行有效抑制。对于肥胖患者，每天补充4g不饱和脂肪酸，可以让脂肪组织中的M1巨噬细胞、L-8等减少，在炎症反应的干预过程中产生积极影响，肥胖代谢紊乱症状可得以有效改善。

2.1.3不饱和脂肪酸与脂肪细胞因子

作为蛋白质类激素的成员之一，瘦素主要是由脂肪细胞分泌产生的，可直接参与到糖、脂肪以及能量等代谢进程的调控过程中，摄入食物总量下降，大量能量得以生成，脂肪细胞的生长发育受到干扰，最终促使体重下降。一旦体重下降，机体的血浆水平可明显降低，瘦素随之减少，食物的代谢速率受到影响，进而促使体重呈现上升趋势。在肥胖女性的体重下降过程中，为对瘦素水平进行调控，建议给予20EPA进行干预。

脂肪酸结合蛋白隶属于胞质蛋白，可与长链脂肪酸发生反应后被运送至多个细胞器。经研究数据显示，若脂肪酸结合蛋白4所具备的浓度水平提升，可引发高血压、高血脂等多种疾病。不饱和脂肪酸可推动FFAR4表达水平的降低，改善胰岛素抵抗，调节血压。

2.1.4不饱和脂肪酸与食欲

有研究报道[7]指出，服用含有较高水平不饱和脂肪酸人群的饥饿感较摄入较低水平人群显著降低。FFAR4在不饱和脂肪酸的摄取过程中发挥重要作用，其对食欲抑制的实现多通过胆囊收缩素实现，进而推动体重降低。

2.1.5不饱和脂肪酸与胰岛素抵抗

作为胰岛素抵抗的引发因素，脂肪组织炎症所涵盖的脂肪生长因子主要为FGF21，可促使血浆葡萄糖以及肝葡萄糖输出水平均显著降低，胰岛素敏感性有所提升，进而促使脂肪细胞所获取的葡萄糖含量得以增加，以小鼠作为研究对象，证实FGF21可对肥胖机制进行抑制[8]。不饱和脂肪酸对FGF21敏感性的提升机制中激动PPARγ占据重要位置，可促使β-klotho表达水平的上升，高血糖、高胰岛素血症等的发生率降低。

不饱和脂肪酸可对脂代谢进行调控，进而抑制脂肪生长进程，促使机体能量被大量消耗，以免脂肪堆积，通过蛋白质动力学的优化加速肌肉蛋白的生长发育，其对表观遗传学的整改多借助miRNA水平的调控得以实现，最终在代谢综合征的调控过程中发挥功效，其具体机制仍然需要进一步研究 。

2.2 微量元素的减重作用

2.2.1甾醇类微量元素的减重作用

植物甾醇脂经由水解可转换为脂肪酸、游离型植物甾醇，同时可作为其与游离植物甾醇进行区别的依据。植物甾醇脂兼具游离甾醇以及脂肪酸的部分效能。现阶段关于其研究相对薄弱，在一项以大鼠为观察对象的研究[9]过程中，采用植物甾醇脂进行长达60天的干预，结果显示，大鼠体重明显降低。另有学者指出，雄性大鼠在接受高脂饲料联合胃部灌溉植物甾醇（200mg/kg）进行干预之后，该组大鼠的体脂率以及质量较模型组明显下降，进而可推断出植物甾醇的高剂量干预可产生减肥作用。大量研究[10-13]指出，南瓜籽油具有减肥作用，其主要成分不饱和脂肪酸以及大量微量元素等物质均可在减肥作用机制中产生良好的疗效，不容小觑。在一项实验中，南瓜籽油干预组肥胖大鼠的脂肪及肥胖指数较常规模型组均明显降低。另一项研究指出南瓜籽油在减轻大鼠体重的同事，大鼠体内肿瘤坏死因子、血管内皮生长因子以及胰岛素、瘦素因子表达水平均得以下降，高密度脂蛋白胆固醇水平以及脂联素表达水平则呈现出上升趋势，进而得出结论：南瓜籽油之所以能够实现减肥功效，主要原因为其可对肥胖相关炎性因子进行有效调控。

2.2.2维生素类的减重作用

维生素D是人体制造瘦素所不可或缺的成分。瘦素是一种可以控制人食欲的激素，可以让人在进餐后产生饱腹感，从而停止进食。增加维生素D的摄入，能够有效促进减肥效果的提升。维生素E又被称为生育酚，是促进新陈代谢、改善血液循环、促进食物消化吸收、清除体内废物、避免毒素堆积的重要成分。维生素K虽然人体的需求并不大，但是其重要不容忽视。对于减人群，因为过度节食所导致的外源性维生素K减少，能够引发胃部不适，降低进食能力，最终导致恶性贫血、出现全身乏力、失语、无法行走等症状，减肥所引发的严重腹泻也是维生素K缺乏的一个表现。另有研究表明，维生素K能够有效预防和治疗原发性以及继发性骨质疏松症，有效预防骨折的发生，维生素K和维生素D能够有效降低骨丢失。

2.2.3无机盐离子的减重作用

有研究[14]指出，单纯性肥胖患者一般均具有脂代谢运行不畅等相关症状，而微量元素稳态失衡在其中占据重要地位。血清钙铁锌铜平衡失调是肥胖人群脂代谢紊乱和动脉粥样硬化危险性增加的主要因素。补充适量的微量元素，能够有效改善脂代谢紊乱的情况，从而有效纠正肥胖问题。

2.2.4长链多烯烃类物质的减重作用

必要的脂肪酸都可以维持皮肤的正常结构和生理作用，中长链脂肪酸食用油可在体重控制、甘油三酯的下降以及载脂蛋白的代謝过程的优化中产生积极影响。有学者经由研究[15]指出脂必降胶丸（主要成分是α-亚麻酸）可促使大鼠体质量显著下降。另有学者[16]指出红松仁多烯酸能够参与到大鼠脂代谢的调控，最终发挥减肥降脂的作用。

3南瓜籽油减重作用的临床应用

南瓜籽油在减重中的临床应用，主要表现在对血糖、血脂等的调控，从而改善患者的代谢紊乱问题，达到减肥的目的。在一项随机、双盲、安慰剂对照试验中研究了南瓜籽油对合并非酒精性脂肪性肝病的肥胖青年的应用效果，结果发现，干预组患者的相关指标如胰岛素抵抗指数、空腹胰岛素、收缩压、天冬氨酸转氨酶、丙氨酸转氨酶、三酰甘油水平显著改善，超声检查的结果显示，干预组比安慰剂组更加健康，肥胖问题得到一定的控制。研究发现，通过对77917例心脑血管高危人群在为期4年的随访过程结果进行汇总分析，结果发现，南瓜籽油的应用与心血管不良事件无关，同时，另有报道资料显示南瓜籽油可促使心肌梗死以及冠心病的发生例数得以降低，但是在心血管疾病以及癌症的干预过程中并不能产生良好的疗效，究其原因可归结为其对的脂代谢紊乱的调控。临床研究发现，为住院的2型糖尿病患者进行营养干预，在常规糖尿病膳食的基础上，搭配富含不饱和脂肪酸和亚油酸的南瓜籽油作为新型油脂，对其血糖、血脂、营养状况进行对比分析，研究数据经检验后显示，患者血糖以及血脂指标均得以明显降低，体重、腰围、BMI水平下降。进一步分析发现，对患者进行南瓜籽油膳食干预后，患者上臂肌围、血清铁浓度、淋巴细胞总数显著改善，有效改善了患者的糖脂代谢水平。

参考文献

[1]杨伊磊，黄晴，廖卢艳.南瓜籽油的微胶囊化研究[J].粮油食品科技，2015，（6）：40-43.

[2]袁继红，于晓明，孟俊华， 等.含南瓜籽油膳食对2型糖尿病患者糖脂代谢及营养状况的影响[J].海南医学，2016，27（4）：531-534.

[3]来海中，阿合买提·吐尔逊，周婷婷， 等.不同提取方法对南瓜籽油脂肪酸组成含量影响的分析[J].新疆中医药，2014，32（1）：31-32.

[4]S. Yuvaraja，G. Mathiselvan，P. Karthikeyan， et al.Experimental investigation of compression ratio on performance and emissions characteristics of pumpkin seed oil blends in a diesel engine[J].International Journal of Ambient Energy，2019，40（6）：590-593.

[5]Boontida Morakul，Veerawat Teeranachaideekul，Varaporn Buraphacheep Junyaprasert.Niosomal delivery of pumpkin seed oil：
development， characterisation， and physical stability[J].Journal of Microencapsulation，2019，36（2）：120-129.

[6]Marko Juki?，Jasmina Lukinac，Jaka ?uljak， et al.Quality evaluation of biscuits produced from composite blends of pumpkin seed oil press cake and wheat flour[J].International Journal of Food Science & Technology，2019，54（3）：602-609.

[7]吳晓磊，潘勤.南瓜籽油的化学成分与药理作用[J].现代药物与临床，2009，24（6）：336-338.

[8]魏冰.南瓜籽油的开发和利用研究[J].粮油加工，2008，（5）：60-62.

[9]张宇，孙波，赵晓， 等.南瓜籽甾醇对SD大鼠体内抗氧化作用的影响[J].中国油脂，2019，44（7）：94-97.

[10]程红娜，黄小蕾.南瓜籽油对大鼠血脂及抗氧化作用的影响[J].食品研究与开发，2012，33（8）：44-46.

[11]Kosir， Iztok Jaze，Cizej， Magda Rak，Potocnik， Tanja.Influence of seed roasting on pumpkin seed oil tocopherols， phenolics and antiradical activity[J].Journal of Food Composition and Analysis，2018，69：7-12.

[12]Uzlasir， Turka，Aktas， Nesimi，Tuncil， Yunus Emre.Pre-roasting treatments significantly impact thermal and kinetic characteristics of pumpkin seed oil[J].Thermochimica Acta：
An International Journal Concerned with the Broader Aspects of Thermochemistry and Its Applications to Chemical Problems，2018，669：109-115.

[13]Khalifa E. Sharquie，Adil A. Noaimi，Tuqa M. Latif.Treatment of Recurrent Aphthous Stomatitis by 100% Topical Pumpkin Seed Oil[J].Journal of Cosmetics， Dermatological Sciences and Applications，2017，7（04）：324-335.

[14]Cardozo-Filho， Lucio，da Silva， Camila，Cuco， Roberta Pazinato.Simultaneous extraction of seed oil and active

compounds from peel of pumpkin （Cucurbita maxima） using pressurized carbon dioxide as solvent[J].The Journal of Supercritical Fluids，2019，143：8-15.

[15]Xiu‐Ju Zhao，Yu‐Lian Chen，Bing Fu， et al.Intervention of pumpkin seed oil on metabolic disease revealed by metabonomics and transcript profile[J].Journal of the Science of Food and Agriculture，2017，97（4）：1158-1163.

[16]Zhao， Xiu-Ju，Chen， Yu-Lian，Fu， Bing， et al.Intervention of pumpkin seed oil on metabolic disease revealed by metabonomics and transcript profile[J].Journal of the Science of Food and Agriculture，2017，97（4）：1158-1163.