番茄越红越熟越防癌，熟吃更有益肠道健康

时间：2020-11-22 03:47:22　来源：达达文档网本文已影响人

马丽艳

提起番茄，很多人会想到番茄红素，这种植物化学物清除自由基的能力远超维生素C、胡萝卜素和维生素E，可有效保护身体免受氧自由基的损伤，在一定程度上起到预防癌症、保护心血管健康、延缓衰老、保护皮肤等功效。

番茄品种繁多，颜色、大小差异性很大，口感、营养和品质也各有不同，哪种番茄红素含量高？橙色番茄胡萝卜素含量比较高，粉红色番茄番茄红素、胡萝卜素含量都不高。浅黄色番茄含少量胡萝卜素，几乎不含番茄红素。一般来说，番茄的颜色越红、成熟度越高，番茄红素含量就越高，抗癌性也越强。

研究人员用生番茄和熟番茄进行实验，研究番茄红素如何充分发挥抗氧化作用。结果发现，熟番茄番茄红素的含量更高，在消化过程中存活率较大，而且易被吸收。

熟番茄还能提高肠道内益生菌的功效。罗伊氏乳杆菌是一种具有改善过敏体质、预防过敏反复发作、调节肠道功能的益生菌，自然存在于身体中。熟番茄富含的番茄红素可使罗伊氏乳杆菌活性提高，促进其功效的发挥。

番茄含有丰富的维生素、胡萝卜素，以及钙、钾等矿物质。番茄红素是成熟番茄的主要色素，具有较强的抗氧化性。秋冬季节吃熟番茄，能降低心血管疾病风险、降低坏胆固醇、避免血小板聚集形成血栓和预防前列腺癌等。

一般而言，番茄的成熟度越高，番茄红素含量也越高，而且主要分布在番茄的水不溶性部分和皮中，占番茄总番茄红素含量的72%～92%。生番茄番茄红素含量较低，还含有龙葵素，吃太多容易食物中毒。即使是成熟番茄，番茄红素也只有熟吃才更易吸收。吃番茄时，最好洗净烹饪后带皮食用。

番茄红素是食物中的一种天然色素成分，由碳、氢两种元素构成，属于类胡萝卜素。它在体内含量多少直接主宰着男性前列腺和肺的健康以及肌肤的衰老程度，被有关专家誉为是身体最重要的生命元素。

科學研究表明，前列腺中番茄红素浓度的降低，使其无法抵御自由基的侵蚀，而使前列腺发生裂变和老化，出现病变。由于身体自身无法合成番茄红素，随着年龄的增长，番茄红素的需求量也越大，从日常膳食中也很难满足身体所需要的摄入量。因此，补充外源性番茄红素成为最有效的手段。

吃番茄要尽量细嚼慢咽，以便充分吸收番茄红素。推荐一种最简单的吃法，那就是做番茄蜂蜜汁，不仅能够最大程度保留番茄中的维生素C，还能够让身体吸收更多的番茄红素。做法也很简单，把番茄洗净切块，放入料理机中搅拌一下，然后加入一勺蜂蜜调味，再加几滴橄榄油就可以了。