薪火相传,酿造传奇
时间：2020-11-10 10:03:13 来源：达达文档网 本文已影响 人 
ANNA
轩尼诗家族和费尔沃家族经过250多年的创新和坚持，风雨兼程、追求卓越，成就今天的辉煌。从创建之始，前者负责经营，后者负责调配，两大家族的“工匠精神”已成为传奇，正如轩尼诗第七任调配总艺师颜·费尔沃先生说的“所谓传奇，就是传承极致”。
追溯历史 探寻缘起
在历史长河中追溯干邑世家轩尼诗的足迹，第一个出现在我们视野中的是传奇的开创者李察·轩尼诗（Richard Hennessy）。这位法国国王麾下的军官曾获得“英勇证书”（Certificateon Braveand Gallant），退伍后，他于1765年成立了轩尼诗酒厂，并将这份荣誉定为轩尼诗酒厂的标志。1815年，法国皇帝路易十八颁发书函，将轩尼诗干邑选为国会主要供应酒商。从此，轩尼诗成为了法国最具代表性的干邑世家之一。
轩尼诗家族有一远大抱负：将最精致完美的事物留给后代子孙，保证酒庄长盛不衰。从酒庄创建之始，轩尼诗家族已将调配大任全权托付给费尔沃家族。本着一致希望延续的愿景及绝对的互信，两大家族紧密合作，精诚守护使轩尼诗的卓越品质傲然于世。费尔沃家族传人天赋过人，能将产自夏朗德河畔葡萄园的最优的“生命之水”调配成极致干邑。“调配的艺术”是家族名声所在，也是调配技艺的基石。费尔沃家族七代人将酿造“生命之水”的秘诀代代相传。“生命之水”在他们的慧眼下熟化直至升华，而后被加入轩尼诗系列中某一复杂而神秘的酒液中。
葡萄种植者、蒸馏师、制桶木匠、酒窖工人、堆放工人、书法家、装瓶工人……250年来，世世代代的轩尼诗人循着前人的步伐，与轩尼诗和费尔沃家族的成员一同踏足在干邑区的风土上。轩尼诗家族始终坚持挑选最优秀的工人：大部分来自干邑区本地，许多人世代在葡萄园工作。专业知识和酿酒技艺的长久积累以及不断相互交流，催生出各种新的技能和不断创新的技术。追求卓越、不断进取，这一完美无缺的价值观鞭策着轩尼诗人朝着最高标准努力。所有人都像蒸馏师一样，在连续两段长达12小时的蒸馏过程中，守在蒸馏器旁寸步不离。正因为他们的付出，轩尼诗才沉淀了代代相传的物质与非物质传承。
时光雕刻师
每天早上，由现任调配总艺师兼品鉴师颜·费尔沃挑选的七、八位品鉴专家会在品酒室集中。这一神秘的房间，从未对外开放过。在轩尼诗干邑的制作中，每个人担任不同的角色，有的负责橡木桶制作、生命之水陈酿、蒸馏，也有的负责维系与葡萄种植者的关系。这些人来自轩尼诗品鉴委员会这一干邑世界独有的组织。他们就如获奖的科学家，手执打开轩尼诗记忆的钥匙。他们也是一成不变的仪式的守护者，将近一个世纪以来，这里毫无改变。
排列在他们面前的是40多瓶不同年份的“生命之水”。他们的使命就是评价这些“生命之水”并决定它们的未来——一切不容任何失误。这是一丝不苟而极其仔细的过程，且需要长远的目光。这些品鉴专家必须判断“生命之水”熟化的能力，从而传递一份承诺，让“生命之水”在继任者的照管下继续升华。部分“生命之水”会依据橡木的特质存放在特定的橡木桶中继续陈酿，部分会因调配的速度而被选中。专家用鼻子嗅闻来自不同地区及年份的酒样，酒样从小瓶子里缓慢倒入杯中，在品鉴专家间逐一传递。有那么几分钟，房间里一片寂静，只有阿尔弗雷德·费尔沃（Alfred Fillioux）的19世纪挂钟发出滴答的声音。
专家的选择非常谨慎，因为他们与生命之水的品鉴同样重要，这些专家的完美调配也是轩尼诗成功的重要因素。最年轻的专家听取前辈们的经验。少于十年品鉴经验的专家不得发表意见。在这一非常明确的成长路程上，年轻专家们吸取经验知识，以保证每一种“生命之水”都达到最佳。渐渐地，他们建立了一系列味觉与嗅觉的标准。1958年至1991年担任调配总艺师的莫利斯·费尔沃曾这样形容漫长的学徒期：“不掌握全部音符，如何演奏如干邑般复杂的旋律呢？”最年长的专家与大家分享其长期的记忆，这些记忆使他们都记住生命中每一天曾经品鉴过的最优质的、值得调配的“生命之水”。继任人未来能否创造出最佳的干邑，取决于当下时任专家每天所做的决定。换言之，他们直接决定了轩尼诗未来的延续和传承。品鉴结果被全部记载于品鉴委员会记事本中，绝不外传。这些品鉴专家都是时光的雕刻师，这些时光有时甚至比品鉴专家本人的生命还长。
万中取十，堪如艺术的严苛甄选
当超过250年的轩尼诗历史与优渥的风土、现代的艺术设计相结合，会产生怎样的化学反应？轩尼诗皇禧干邑的推出，完美地回答了这个问题。被瓶盖如冠冕般的水晶玻璃瓶所承载，这款金黄色泽的干邑望之即与众不同。细品之间，口感精致优雅，余韵悠长，仿佛在娓娓诉说轩尼诗家族超过两个世纪的传承与创新。
精准的挑选与陈化是轩尼诗皇禧干邑的珍罕之源。众所周知，轩尼诗酒窖中拥有大约35万桶“生命之水”，是全世界最大的储存量。即便如此，直至2010年，调配总艺师颜·费尔沃先生才认为时机成熟，开始着手调配轩尼诗皇禧干邑，正是出于这款佳酿对“生命之水”甄选标准的极尽严苛。
对于每个特定年份而言，每1万种珍藏“生命之水”之中仅有10种处于极佳的状态，能够被甄选用于轩尼诗皇禧干邑的调配。如此一丝不苟的精准度，堪称是一门让人叹为观止的艺术。同时，犹如所有精致的艺术都需要被雕琢、打磨，“品鉴委员会”的大师们还精心选用了状态甚佳的古老橡木桶来陈酿这些“生命之水”。因此，橡木仅对其产生细微的影响，而能最大限度地保留其原本的精妙特质，因此有别于一般高年份干邑的琥珀色，轩尼诗皇禧干邑拥有罕见的金黄色泽。
力量与精细 共铸极致优雅
得益于万中取十的精挑细选，轩尼诗皇禧干邑口感精细。其“生命之水”在悠悠岁月陈酿中变得深邃内敛，绽放出雄浑力量与精细质感共谱的极致优雅。初品之时，茉莉、橙花的芬芳竞相绽放，其间巧妙融合淡雅清新的草香，引人入胜，继而略带烟草气息的辛香纷至沓来。随着品鉴的深入，其内蕴则更加丰富，在舌尖上演绎出一曲充满张力又精妙无双的旋律。
与之匹配，轩尼诗特邀了法国天才设计师史蒂芬妮·巴利妮亲手打造了一款极具现代风尚的水晶玻璃酒瓶用于承载轩尼诗皇禧干邑。精雕细琢的流线型设计，如冠冕一般的水晶瓶盖，不仅成为这款佳酿的独特印记，也在视觉上演绎出力量与精细完美结合的艺术观感。所谓优雅，是内蕴无穷，是锐意创新，也是细致展现时代的风华。
七代传承，无可复制的匠心之作
轩尼诗的第七代调配总艺师颜·费尔沃先生曾经说过：“这是一款无可复制的佳酿，是费尔沃家族传承七代、薪火相传的结果。”只有如此七代的不懈努力与技艺传承，才保持了品牌的风味与品质恒久如一，也才有可能成就轩尼诗皇禧干邑的创生。“我们并非单纯静待了250年，而是通过轩尼诗成立250年来薪火相传的努力，使这样的佳酿得以创生。”正是费尔沃家族七代调配大师薪火传承的非凡技艺与力臻完美的精神，成就了轩尼诗皇禧干邑这样万中无一的杰作。
专访酩悦轩尼诗帝亚吉欧洋酒（上海）有限公司常务董事 Frederic Noyere先生
U-Jet：轩尼诗在中国的品牌认知度比较高，接下来针对中国市场有哪些策略和计划？
Frederic Noyere：轩尼诗进入中国市场已经有超过一百年了，在前人的努力之下，在中国市场成功打造了轩尼诗的品牌形象，培养了消费者对品牌的认知度。我们在中国的成功离不开与消费者进行了非常充分的互动。
我认为在中国市场主要还是向消费者传递以下的信息：首先是我们在不同的场合都可以饮用轩尼诗，而且我们针对不同的消费者有着非常丰富的产品组合。比如针对新生代年轻人，我们有新点（Hennessy CLASSIVM）；
对于正在兴起的中产阶级，我们有v.s.o.p；
对非常成功的企业家来说，我们为他们打造了X.O；
而高端消费者，我们也为他们呈现了轩尼诗皇禧这样一些非常极致的干邑。而且在不同的场合都可以饮用轩尼诗，无论是正式的场合、朋友聚会、甚至是在家里饮用，都可以有不同的搭配。
U-Jet：针对更注重个人价值与个人体验的高消费的人群，品牌这边是如何跟他们进行更好的交流、互动的？与其他干邑相比，轩尼诗皇禧干邑最突出的一个亮点是什么？
Frederic Noyere：对于高端消费者的界定，我们有一个内部标准，他们普遍是生活鉴赏家，有着精益求精的生活态度。我们主要通过一些有针对性的客户维护活动来与他们交流，像轩尼诗皇禧干邑臻赏晚宴这样的活动，还有一对一的营销活动来进行推广，通过现场活动去强化品牌和产品的信息，包括轩尼诗卓越的品质和产品背后的几大亮点。大家都知道中国的消费者是越来越精明了，一款奢侈品为什么是奢侈的，或者说它成为一个奢侈品的原因大家都期望有更多的理解，除了价格以外，品质也是非常重要的。
所以，对于皇禧干邑来说，我们最主要的还是向消费者强调刚才已经给大家介绍过的三大亮点：第一点是犹如艺术般的精准甄选，只有万分之十的“生命之水”能够被甄选出来用于调配皇禧干邑；
第二点是所有被甄选出的“生命之水”已经达到了优雅的巅峰；
最后是皇禧干邑是通过费尔沃家族七代传承的调配技艺才得以实现的。通过这些信息的传递，使高端消费者可以真正理解到我们品牌卓越的原因，也能深入了解皇禧干邑的特别之处。
专访轩尼诗庄园品牌大使 Guillaume de Guitaut先生
U-Jet：你在轩尼诗已经服务20年了，这个品牌最打动你的地方是什么？轩尼诗品牌是有两大家族的传承的，这一点在干邑品牌中是比较特殊的，包括轩尼诗调配总艺师历经了7代的传承，轩尼诗品牌以及这种家族传承的传统，对你的影响是什么？
Guillaume de Guitaut：我觉得我很幸运，在轩尼诗工作的20多年期间可以遇到与这个品牌相关的许多重要的人，比如我曾经见过第六代调配总艺师莫利斯·费尔沃（Maurice Fillioux）， 这位大师大概在10年前去世。我们俩都喜欢古典音乐，所以可以聊一些生活方式的东西。此外就是1947年为轩尼诗X.O设计酒瓶的人——佐夫侯爵（Marquis de Geoffe），他是轩尼诗家族第八代传人莫利斯·轩尼诗的叔叔，这个人现在还活着，我们的关系也是不错的，其实轩尼诗家族也很依赖费尔沃家族，因为费尔沃家族一直负责调配，守护干邑的品质与口感的恒久如一，这是在所有行业里面很特别的，就是互相依赖、互相帮助的一个关系，这也让我印象深刻。
U-Jet：你觉得轩尼诗皇禧干邑的消费者代表了一种什么样的生活方式？
Guillaume de Guitaut：首先肯定是懂酒的人，他是一个勇敢的，愿意尝试新事物的人，当然也是愿意去分享的。这样的人不只是看物质表面，他是喜欢深入研究的。有些人喝了几十年酒，就一直停留在狂喝的状态，喝到后来也不知道喝的什么东西。但轩尼诗皇禧干邑的消费群不是这样的人，他们不管是喝干邑还是做其他的事情，都是往深处研究，这个为什么好喝，好喝在什么地方，有什么不一样。这样的一些人，是鉴赏家，当然也是收藏家。
U-Jet：刚才我问到了家族和传承的问题，那么下一代的调配总艺师是不是也正在……
Guillaume de Guitaut：费尔沃家族的第八代传人在今年已经宣布了，他也是下一代调配总艺师的候选人，名为雷诺·费尔沃·纪朗德先生。他加入品鉴委员会已经14年了，此前也来过中国，他是颜·费尔沃先生妹妹的儿子，所以现任的调配总艺师是他的舅舅。现在颜·费尔沃尚没退休，退休之后就会将调配总艺师的重任交接给他。
