“马肉”与“牛肉”对比品鉴|马肉和牛肉的区别
时间：2019-02-05 04:38:11 来源：达达文档网 本文已影响 人 
常常听到茶人在讨论喝到某某店里的“马肉”、“牛肉”如何如何，而不明就里的人听着便是一头雾水。“马肉”是马头岩肉桂的简称，“牛肉”是牛栏坑肉桂的简称，马头岩和牛栏坑分布于武夷山，属于闽北乌龙茶的正岩产区。两款肉桂棚比，“牛肉”名气更大，更为常见一些，但是一直没有机会拿这两款茶做个对比，听闻朋友张姐手头刚好收齐了，就屁颠屁颠跑去了。
蜜桃香“马肉”
张姐建议先喝“马肉”，这款肉桂的滋味比较清幽，由淡转浓、从浅入深是品茶的规律。从第一道水开始品，茶汤在白瓷杯中尤为橙黄明亮，入口时并没有感到太厚的岩火味，香气浓醇持久，桂皮香清晰、果香浓；第二道略微停留再出水，汤色渐浓，茶汤在口中流转，舌面上附着有一层薄薄的苦涩感，水中香气浓郁，类似栀子花香，后转桂皮香。到了第三道，叶片展开，滋味完全释放出来。香气延续了前两道的花果香、水蜜桃的清甜和桂皮香的浓郁。依然有麻涩感，转化快。回甘显。唇齿生香。有鲜爽的喉韵感。第四道可以让汤水在盖碗中停留稍久些，水蜜桃香更显，香气悠远绵长，滋味略有下降，整体转柔和。甘甜度上升，香气花果加桂皮香转淡。张姐说，这款肉桂最明显的特征就是蜜桃香，清甜爽口，香气幽远，很受喝茶的年轻女性的青睐。
特征总结
干茶：条索紧结，乌润有光泽
香气：桂皮香夹杂。果香浓醇
滋味：深远滑圆，甘爽，岩韵显，回甘强
汤色：清亮油润，似琥珀色
叶底：较亮，匀齐，蛙背明显，有活性
乳香“牛肉”
马上接着喝“牛肉”，张姐说这款“牛肉”的价位要高于“马肉”，香气和滋味要更为饱满一些。第一道水同样不倒掉，直接品。先观汤色，橙黄浓艳，透亮度较之“马肉”更佳，茶汤入口，汤质厚，滋味浓郁醇厚，回甘强烈。先是明显的花果香，后转桂皮香，微带奶香。每道水的冲泡时间根据茶品的情况略为调整，由于这款“牛肉”的口感浓厚，水在盖碗中的停留时间要少于“马肉”。第二道出水快些，滋味浓醇，刺激度增强，苦涩感比“马肉”厚些，回甘也更为明显强烈。果香浓郁，转桂皮香，有乳香的甜腻感。到了精华的第三道水，汤色橙红明亮，氤着光圈。茶汤黏稠有厚度，香气浓醇持久，明显果香加桂皮香，回甘中带奶香。品到第四道水时香气和滋味才开始减弱一些，茶汤仍有厚度，顺滑鲜爽，几乎无涩感，水中带香，花香弱，果香显，沉稳持久。杯底挂乳香，淡雅香甜。为区别于蜜桃香“马肉”，我们给这款肉桂取名乳香“牛肉”，张姐戏称此名更像是一道菜名。不过在我们看来，一款好茶带来的精神享受要远甚于一道好菜。
特征总结
干茶：紧结壮实，沉重，砂绿乌润，匀整
香气：桂肉香夹杂，奶油香，似有蜜果香
滋味：香醇浓厚，深远馥郁，甘爽滑润，岩韵强
汤色：油亮，清透
叶底：较亮，匀整，蛙背显
