[存放蔬菜讲究多]7一8个月宝宝辅食食谱
时间：2019-01-19 04:26:28 来源：达达文档网 本文已影响 人 
一些家庭主妇喜欢把买回家的蔬菜随意放在厨房的地面上，或堆在冰箱里，或切开后存放。事实上，蔬菜存放不当，不但影响蔬菜的外观、造成营养成分的损失，而且还会产生很多有害成分，影响食用者的身体健康。存放蔬菜时应注意哪些问题呢？
◎蔬菜要密封后在适宜的温度和湿度下存放
家中存放蔬菜时，最简单的方法是选择较薄的保鲜袋，将新鲜完好的蔬菜放入保鲜袋内，并用针在袋上扎些小洞，然后将塑料袋封口，根据蔬菜种类的不同，放在适宜的温度和湿度下。通常蔬菜适宜的存放温度在0℃~10℃之间，湿度为85%~95%。不同的蔬菜存放时对于温度、湿度的要求是不同的。例如黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜温蔬菜，适宜存放温度一般在8℃~12℃之间；绝大多数叶类蔬菜为喜凉蔬菜，其适宜的存放温度为0℃~2℃，不能低于冰点，否则蔬菜会发生冷害，其表面会出现凹点；大蒜、洋葱和大葱等蔬菜，则应选择温度较低的干燥环境存放。
◎有花蕾、茎尖的茎类蔬菜应竖放
菜心、芥蓝、芦笋、大葱等一些具有花蕾、茎尖的茎类蔬菜，应竖放不宜平放。因为这类蔬菜在采收后会继续生长、开花。生长具有向地性，即生长方向垂直于地面。因此，蔬菜采收后如果平放保存，过三五天后，蔬菜顶部就会逐渐弯曲，从而影响蔬菜的外观。另外，平放会加快维生素和水分的损失。竖着放的蔬菜生命力强，叶绿素、含水量都要比水平放保存得更好，且经过时间越长，差异越大。同时，蔬菜生命力维持时间越长，其维生素损失就越小，对人体越有益。
◎结球叶菜要横放或倒放
应将大白菜、结球甘蓝、结球莴苣和包心芥菜等结球类叶菜横放或倒放，不能让根部接触地面。这是因为结球类蔬菜外面的一层叶子耐寒、耐碰，能起保护菜心，预防菜心腐败的作用，吃的时候，只需将最外层变黄的叶子掰掉即可。
◎蔬菜不可切开后存放
将蔬菜切开后存放，也是一种错误做法。家庭存放蔬菜，最好是储存无任何机械伤害的蔬菜。蔬菜一旦切开后，就应及时处理。将切开后的蔬菜再继续存放，其危害有三点：一是容易造成蔬菜切面腐烂，原因是切面含水量高，适合微生物快速生长，同时，蔬菜切开后，细胞内的物质被氧化，增加微生物入侵的机会；二是易产生褐色物质，例如土豆、藕、生菜等一旦切开，就会产生褐色物质；三是损失蔬菜营养物质，降低蔬菜品质。
◎不宜久放
有些上班族习惯将一周要吃的蔬菜一次买回家，塞进冰箱。日常生活中这样吃菜是非常不健康的。蔬菜久放后，营养成分会大量损失。有实验证明，在30℃的屋子里储存24小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失。另外，买回家的蔬菜即使放进冰箱内低温存放，也不要超过3天。当遇到家中蔬菜已经发黄、萎蔫时，最好不要再食用。
◎不能在铁锅或铝锅中存放
蔬菜大多具有一定的酸性，并且含有较为丰富的多酚类物质和维生素C。如果久放在铁锅中，铁元素不仅会催化维生素C的分解，还会与多酚类物质形成深色的复合物，使菜肴颜色变得难看。同时，铁还可催化脂肪氧化反应，使菜肴出现怪异的味道。蔬菜放在铝锅中储藏，蔬菜中的有机酸会溶出铝，蔬菜中的多酚类物质也会与铝结合，使铝进入菜肴当中。当人体摄入过多的铝后，会危害神经系统和心血管系统，影响人体健康。
◎个别蔬菜特殊照顾
有些蔬菜存放时，需要特殊照顾，例如老姜不适合冷藏存放，可放在潮而不湿的细沙里保存；鲜藕洗掉泥土后，浸没在清水里，可保鲜数天；韭黄用鲜大白菜的叶包起来后，竖放在阴凉处，不沾水，可保鲜数天；番茄存放时，蒂头要朝下分开放置，不要重叠，否则重叠的部分易腐烂；马铃薯与苹果摆在一起，放在阴凉的地方保存，能抑制马铃薯发芽。
