【烹调中妙用减盐技巧】减盐技巧
时间：2019-01-18 04:42:03 来源：达达文档网 本文已影响 人 
如今略有营养知识的人都知道,为了预防心血管疾病､糖尿病和肾脏疾病,每天盐的摄入不能过量｡盐,从稀少紧缺的人类生活必需品到被人们提高警惕严防死守的健康“大敌”,走过了漫长的一段荣辱之路｡
生活离不开盐,又要适量地控制盐｡不少人觉得戒烟､戒酒的难度远比不上“戒盐”,一旦口味形成了,要改变犹如自残｡尤其是现如今家家户户的餐桌内容丰富得无以伦比,吃饭,已成了名不符实的一句话,也许更应该用“吃菜”来准确代替｡
不吃菜是不可能的,少吃菜也没有道理(菜里面的营养是十分丰富和人体必需的),于是就有了科学地､健康地吃菜,换言之,也就是科学､健康地吃盐｡有几条规矩十分可行,只需家庭中的掌勺人在为家人烹制菜肴时注意遵守,不知不觉中你们就会减下用盐的量,而且绝无痛苦经历｡
1.尽量不采买“加工食品”
加工食品在加工的过程中,会使用较多的食品添加剂,如饼干､蛋糕中会添加疏松剂,肉类制品中会有发色剂,饮料里一般会加磷酸盐,这些添加剂都是含钠的化合物,并且这些含钠的化合物在吃时感觉不到咸味的加重｡食用时往往就会不知情地摄入过多的钠元素｡
尚有一些加工食物本身就含有较多的盐分,本身就已存在盐分超标的问题｡比如挂面､方便面､豆腐干､熟肉制品､速冻饺子､腌菜､咸肉､干海产品｡这些食品为了防止细菌繁殖,添加了较多的盐,含盐的浓度已远超过人体的需要量｡平时应当尽量少吃或不吃这类食品,如在烹调时可用加入较多量的水,使食品中的盐分得到稀释｡
2.烹调时可晚些放盐
有些地域的人群历来有着口味较重的传统,如北方人;而上了年纪的人也因味蕾功能的退化对咸味感觉迟钝,做菜时往往会把菜做得咸味过重｡长期的口味一下子改变会有难度,这时就可以考虑做菜时将放盐的时间推后,尽量在起锅前放,或者在起锅前放少量盐,再加少量酱油,这样就可在同样的咸度下减少盐的摄入量｡因为早放盐,盐就会在烹调时深入食品内部,吃时会感觉咸度降低,所以同样数量的盐,不同时间段的入锅,口感却是绝对不一样,这样我们就可以利用这个特点减少一些不必要的盐分摄入｡
同样道理,在制作凉拌菜时也应该在吃前放盐,让盐分来不及深入食品内部｡烧烤肉类前可用少量酱油稍稍腌几分钟,然后入烤箱烤熟｡这样烤肉表面有少量盐分,内部却保持着少盐的状态｡
蒸制食物也可将食物蒸熟后再用少量调味汁蘸食,同样可避免盐分进入食物内部,达到减盐的功效｡
3.巧用其他调味品来减少盐的用量
食物的味道之间有着一种奇妙的相互关系,如少量的盐可以突出大量糖的甜味,而加了一小勺糖却会减轻菜的咸味｡
比如,炒菜时不要放糖,也尽量避免做糖醋味的菜肴,浓郁的甜味会覆盖已有的咸味;咸咸甜甜的小酱菜能不吃就不吃,要知这样适口的味道是用过量的盐调制出来的｡
做菜时可滴几滴醋,使您感觉不到食物太淡,还能促进消化,提高食欲,减少维生素的流失,可谓一举多得｡
咸味和香料配合也是一种不错的转移法,辣椒､孜然､花椒､胡椒等辛辣香料可以使稍淡的菜肴显得好吃一些｡
4.学会合理勾芡
勾芡是烹调中必不可少的一个手段,但使用得当与否,会带来两种截然不同的结果:如果菜肴本身未加盐,仅靠芡汁中的盐分来调味,那么勾芡可能会减少菜肴中的含盐量;但如果菜肴本身已含有盐分,芡汁的量又较浓厚,那么勾芡反而会让人摄入更多的盐分｡
以上几种方法可以通过不断地尝试,掌握一个恰到好处的度,这样你不仅能逐渐地减少盐的摄入量,还能兼顾享受美食｡
