肘子怎么做好吃又简单_白族的板栗猪肘汤
时间：2019-01-18 04:41:55 来源：达达文档网 本文已影响 人 
任何一种美食,都不是凭空想象就能做出来的,而是深厚的文化积淀的结果,鹤庆算不上什么板栗之乡,可在一些大深山沟里,也出产板栗,也是自然界恩赐予人类的珍贵礼品｡鹤庆松桂龙珠的降支香,是个出产板栗的美丽山沟｡这里的板栗个大,虫不吃,味鲜,清香回甜｡
板栗生吃或烤吃是传统的吃法,而具有创新精神的鹤庆人,却独创性地将板栗和猪肘炖在一起,创造出了举世无双的――板栗猪肘汤｡这板栗猪肘汤也是要细细地炖,其炖法和炖肉､炖全鸡是一模一样的,只能用文火,放在封紧口的土瓦罐里细细精精地炖｡
事先,先选取一定数量的优质板栗,最好是降支香的板栗,先剥去板栗的外壳和外壳里的内膜层,将一个个饱满的黄灿灿的板栗仁剥出来;再准备两节腊猪肘子,当然用鹤庆火腿上砍下来的肘子,那就会味道更好｡如果家里还有诸如马厂归(产于鹤庆西山一带的秦归,非常出名,称为马厂归)､川芎､天麻､香菌､竹荪､松茸之类的高档补品,适量加进一点,味道口感会更好｡
首先用瓦罐将腊猪肘用冷水炖在粗糠堆里｡盖子依然用一个碗,碗里放上水,周边用生麦面团封上｡到猪肘炖得差不多时,才将盖子打开,放进那些补药和板栗,再照原来的样子封回去｡
这时非常幽默的人就会抽抽鼻子,咽咽口水说:“鼻子在作客了,鼻子作客了……”因为香气溢满了整个院子,真如《红楼梦》中贾宝玉说的香气袭人了｡
用文火“咕咚,咕咚……”地慢慢熬着那汤,直熬得这些好东西分不清哪是板栗､哪是猪肘､那是秦归……都亲密得像一家人了的时候,这板栗猪肘汤也就算大功告成了｡
这汤还要根据各人的口味,或冲淡,或加浓,反正任何人对这种汤都是适合的｡本地如果遇到生孩子的妇女奶水不够时,都熬这样的汤来给产妇喝,能达到催奶的功效｡如果有人是病体刚愈,或者手术后精神不佳,元气不足,喝了这板栗猪肘汤,包你用不了3天,便能恢复精神和元气｡
来我们这里,喝了板栗猪肘汤,是姑娘,包你想嫁到我们这里来;是小伙,包你想来我们这里上门｡
