荞麦情思:情思
时间：2019-01-18 04:38:03 来源：达达文档网 本文已影响 人 
第一次吃荞麦记得是30年前，母亲的老家有亲戚送来一小袋杂粮，粒小壳硬还是三角形，抓着都觉得扎手。问是何物，母亲说是荞麦。又问咋吃，母亲说做粑粑吃。次日我们兄妹几个果然吃到了母亲做的荞粑粑，黑黑的、软软的、香香的、甜甜的，隐隐约约还有一点苦苦的，不能说十分得好，但实在是有几分得妙。从此我的记忆中便多了这么一样东西。后来有一年老天作怪，让我们这山旯旮也遭了大旱，苞谷无收，父亲急急地到母亲老家扛回了一袋荞麦，全家人苦干几天，在不多的自留地里种上了。2个多月后我们便吃上了酸菜荞面疙瘩，偶尔地还能混上一顿干荞饭。感谢荞麦，那一年我们家谁也没饿着。不过这荞麦，在记忆之中又增加了些许酸楚的味道。一提起它， 便自然而然的想到饥荒灾年。
以后的日子渐渐离荞麦远了。大米白面的随意吃，谁还去惦念那抓着扎手的荞麦呢?然而荞麦却又震憾了我一回：大学毕业那年学校组织到黔西北采风，当时正值荞麦花开的季节，车至荞麦的主产区威宁时，我们一行被车窗外的景色惊呆了，漫山遍野的荞麦花一望无际，白的、紫的、淡黄的，密密实实，美得着实令人喘不过气来!带队的老教授兴奋得手舞足蹈失声惊叹，下车便一阵狂拍猛照。那一年我的毕业创作《五月的风景》里面没别的，全是荞麦花。这幅荞麦花让我获得毕业画展的最高奖，这幅荞麦花让20出头的我令人羡慕地被省美协吸收为会员。此后每逢荞麦花开时，我都会火急火燎地赶到威宁，一看就是好几天。荞麦花开花落，心里的感觉却一直未曾有丝毫改变。
有一次无意中在一本杂志上看到对荞麦的介绍，便细细地看来，相识相知多年，还未曾详细地了解过荞麦呢，这回可真算明了矣!
荞麦，系蓼科麦属一年生草本植物，耐寒耐旱耐瘦性极强，且60~80天便可成熟，亦称先锋作物。一年之中除冬天外均可播种。在很多受自然灾害的地区常在其他作物不能成熟时补种荞麦，故荞麦又被称为救荒作物。
荞麦分为甜荞和苦荞，甭管甜苦都具有很高的营养价值，各种营养成分远高于其他粮食作物。特别是维生素和铁、钙等营养元素的含量更显突出。荞麦花还与菜花一起被誉为两大蜜源之一，花内蜜腺多，品质好，而且产量奇高。每亩荞麦花饲养的蜂群产蜜量是其他同期花种的2~3倍!而且荞麦还有较高的药用价值，《本草纲目》中有记载：荞麦食之可实肠胃，益气力，续精神，能炼五脏滓秽做饭食可压丹石度，亦可降气宽肺，磨积滞，清热去肿，脾积去泄……
此番看来，这其貌不扬、只作救灾补荒之用的荞麦，真可谓是妙物甚至尤物矣!
荞麦的吃法总是很多的，皆因为这东西还有着其他粮食所不能比拟的极好的适口性。无论是做面条、凉粉、烙饼、饺子和蒸荞麦，都可尽享其清香醇美之味。三伏之天，往街头小摊上一坐，叫上3~5碗荞凉粉(因用碗很小，成人一般数碗下肚方能算饱)，就着水豆豉调和成的蘸水，直吃得口舌生津两腋生风，端的是凉快至极。荞面馒头亦是黔西北一带人们之所爱，按7∶3的比例加入面粉后做成的荞面馒头，色泽褐黄，香甜可口且咬劲十足。最为实在的吃法是150 g一个的荞面馒头烤得焦黄后夹进折耳根、水豆豉和辣椒调成的佐料，再加上一大片猪头肉和几根窝笋丝，人称“土汉堡”。早上来不及进粉面馆或过早者大都捧着这种“土汉堡”边走边啃，亦成黔西北人文一景也!
值得细表的只怕还是前面提到过的酸菜荞面疙瘩，一锅浓稠的酸菜豆米汤，加上适量的盐，再烧上几只糊辣椒揉碎后放进锅里煮开。甜荞面和上水后在簸箕里筛成大小不一的疙瘩丢进锅里同煮上几分钟，最后撒上一把木椒花(贵州特产的一种香料)，一锅饭、菜、汤三位一体的酸菜疙瘩便大功告成了。吃时用大海碗盛了，连喝带扒拉，呼噜呼噜的煞是带劲，若能就上一碟豆腐乳或泡蒜头，那就更爽啦!
传统的吃法固然是让人回味，现代味十足的吃法亦是令人过口难忘。在笔者所在的小城有一家规模不小的酒楼，谓之：“荞禧楼”，以特色荞饭最为有名。数得出名目的炒荞饭便有20几种，其中以“烧腊荞饭”最具诱人：上好的苦荞磨成大粒渣子蒸熟，过凉后放猪油炒好备用，再把威宁火腿、老腊肉、大头咸菜切成细丁，加上土豆丝、芹菜丝同炒出腊香味后，放入荞饭再炒上几下即可出锅。一盘润泽褐亮、腊香四溢的“烧腊荞饭”端上桌，能挡其诱惑者几许呀?有位广州来的朋友吃过“烧腊荞饭”后拍着肚子叹息：“这等佳味可惜只有在老兄这里有得吃，一顿苦荞饭，口中再无其他味啦!”
关于荞麦，可以说道的似乎还有很多，近日闻知盛产荞麦的威宁县打算每年举办“荞花旅游节”，把那美得十分得特别，而且成就了我一点成就的荞花做为一张旅游妙牌好好一打。我想不如干脆就办成“荞麦节”得啦，请来八方宾客，除了看看荞麦花，再把诸多荞麦食品让大家一饱口福，让荞麦这种大山之中的璞玉也能四处辉煌，造福于更多的民众。
