秋日里数佳酿|佳酿
时间：2019-02-04 04:39:04 来源：达达文档网 本文已影响 人 
名酒拍卖早在2008年重返亚洲之后就一发不可收拾，其价格一路高涨，年年攀升。可是葡萄酒毕竟不同于别的拍品，它首先是饮品，其次可以长期陈年并随时间延长而增值，这样的葡萄酒全球仅有不到百种，数量极少，而需求量则越来越大。面对如此红火的市场形势，藏家们不得不面对一个有趣而两难的选择：“是喝掉，还是兑现?”2011年的名酒秋拍如期而至，让我们把问题放一放，先研习一下这些诱人的红色琼浆。
拉菲情结
拉菲酒庄是1855年波尔多葡萄酒评级时的顶级葡萄酒庄之一。连同奥比安酒庄、拉图酒庄、玛歌酒庄及1973年入选的木桐酒庄，并称波尔多“五大名庄”。拉菲庄是由一名姓拉菲(Lafite)的贵族创园于1354年，在十四世纪已相当有名气。1868年它被罗斯柴尔德(Rothschild)家族在公开拍卖会上以440万法郎购得，该家族拥有拉菲庄一直至今。
拉菲酒庄位于波尔多酒区的梅多克分产区，气候土壤条件得天独厚。葡萄园面积约220英亩，在列级酒庄中是最大的。平均葡萄树龄为44年。葡萄品种以赤霞珠为主，占71％左右。拉菲庄的葡萄种植采用非常传统的方法，基本不使用化学药物和肥料，以小心的人工呵护法，让葡萄完全成熟才采摘。在采摘时工人会对葡萄进行树上采摘筛选，不好不采。葡萄采摘后送进压榨前会被更高级的技术工人进行二次筛选，确保被压榨的每粒葡萄都达高质要求。拉菲红酒，通常要在不锈钢发酵罐中放3个星期，再在新橡木桶中放24―30个月。在拉菲每2至3棵葡萄树才能生产一瓶750ml的酒，整个酒庄年产量控制在1.5―2.5万箱(每箱12瓶)。拉菲酒的个性温柔婉细，较为内向，花香、果香突出，芳醇柔顺。
此次拉菲庄的垂直系列非常珍贵和罕见，它们来自一位香港藏家，横跨1981年至2005年的25箱垂直年份珍品至今仍保持在其原装木箱，自购入以来便一直储放在专业酒窖中，无论是其质量还是来源均经过专家严格的评判和甄选。在这些不同年份的佳酿中，你可以品尝到黄金八十年代的成熟、适中的酒身、浓郁的黑醋栗味、果香、甚至是肉质感，也能够感触拉菲1989／1990年的封闭与复杂、严肃而炙口的单宁，或许还有深不可测、厚重酒身与丰富层次感的拉菲1996年，这一切个性皆出自于优质葡萄酒跨越时间维度时的种种不确定性。相信它们会再次给本已火热的名酒拍卖市场和国人的“拉菲情结”带来一次不小的震撼。
早饮亦可储藏
柏翠庄占地12公顷，年产量非常稀少，约5000箱酒，其选用的葡萄品种90％以上是梅乐(Merlot)。这种葡萄酿制的红酒通常适合早饮而不耐储藏，但因柏翠庄的地质特别优越，蕴藏大量矿物质，因此这里的酒兼具早饮及耐储藏的特色。柏翠庄的种植密度相当低，一般只是每公顷5000至6000棵，每棵葡萄树的挂果也只限几串葡萄，以确保每粒葡萄汁液的浓度。使用的树龄都在40至90之间，摘择时全部统一在干爽和阳光充足的下午，以确保阳光已将前夜留在葡萄上的露水晒干。如果阳光不够或风不够，他们会用直升机在庄园上把葡萄吹干才摘。在收割时非常严格认真，通常在收割之日，柏翠庄会动用200人以上，一日内(在日落前完工)便把庄园所有的葡萄收割完毕，目的是使所有的葡萄质量一致。除此之外，他们全部采用全新的橡木桶。在一至二年的木桶陈酿中，他们每3个月就换一次木桶，让酒充分吸收不同橡木的香气。2008年佳士得秋拍就曾以57.6万港元的成交价拍出过1982年份的12瓶柏翠庄。事隔三年，在亚洲特别是国内经济态势一枝独秀的背景下，此款酒的成交价远超当年实属易事。
镇场之酒
罗曼尼・康帝酒庄位于法国东部葡萄酒产区勃艮第的金丘，是法国最古老的顶级葡萄酒园之一，它的历史可以追溯到12世纪。该酒庄的葡萄园总面积只有1.8公顷，还不到巴黎协和广场的一半，全部种植着世界上最名贵、最难栽培的黑比诺葡萄(Pinot Noir)，平均树龄近50年。葡萄的收获量极低，每公顷平均种植一万株葡萄树，平均每三侏葡萄树才能酿出一瓶罗曼尼・康帝顶级酒。年产500箱，共6000瓶。直到目前，罗曼尼・康帝依然沿袭18世纪的耕作方法和酿造工艺，比如犁耕、有机堆肥、人工踩皮榨汁等。罗曼尼・康帝将黑比诺的各项迷人特质完美地呈现出来：馥郁持久的香气，精致醇厚，单宁细腻而有力，平衡而又凝缩，丝绒般的质地柔滑优雅，几乎将顶级黑比诺的优点集于一身。罗曼尼・康帝具有十分变化莫测的香气，关于它的味道，首席酿酒师奥贝尔・维兰曾形容它：带有即将凋谢的玫瑰花香味，使人流连忘返，仿佛是天神飞往天际时遗留于人间的细软。罗曼尼・康帝的售价年年飙升，极有收藏价值。世界最具影响力的酒评人罗伯特・帕克称其为“百万富翁的酒，却是亿万富翁才能消费得起。”因为在最好的年份里罗曼尼・康帝的葡萄酒产量十分有限，百万富翁还没来得及出手，它就已经成为亿万富翁的“期酒”了。不少亚洲买家而今热衷于寻觅一瓶罗曼尼・康帝，在有生之年一品其滋味，不少人更将收藏的罗曼尼・康帝视为镇宅之宝。此次秋拍中囊括了一批为数甚丰不同年份不同系列的罗曼尼・康帝，保存于原装木箱中，质量状态俱佳。
专家访谈
《当代艺术》：当今中国经济背景下，名酒的投资情景如何?
谭业明：葡萄酒对亚洲来说已不是新面孔，亚洲的藏家刚刚开始购买在欧洲供应充足的葡萄酒，这其中的中国买家是最活跃的。顶级葡萄酒的价格还未达到顶峰，中国藏家很清楚这一点，所以他们现在购买是很划算的。葡萄酒是馈赠的好礼，也适合与亲朋好友共同分享，所以收藏到一定的数量也是必要的。顶级名酒收藏在中国的历史不过五年，目前正处于飞速发展时期。
《当代艺术》：如何把握名酒的投资和收藏的要诀?
谭业明：在考虑买卖及收藏名酒时，除了要留意其罕有程度、来源是否清晰及保存状态如何，如要作买卖，之前还要多参考国际成交价格，参考国际拍卖的数据等。最后，便是要小心正确地保存佳酿。最好在家中设置酒窖，但也有许多专业酒窖能为客人提供这项服务，例如佳士得在新加坡刚设立的佳士得艺术品储藏服务(CFASS)便是一个很好的选择。若是因为保存不宜而令酒的质量有所损坏，其价值也会因此而受到影响。
《当代艺术》：决定名酒拍品的价值和质量的因素有哪些?
谭业明：因素有很多，包括罕有程度、酿造质量、收藏历史、红酒的窖藏条件以及是否属于时尚的藏品等等
《当代艺术》：近年关于一些世界著名庄酒，以拉菲庄为例，价格涨幅巨大，这是出于什么原因?是否有泡沫存在?
谭业明：我认为不存在泡沫。拉菲庄的确物有所值。更重要的是，名酒爱好者和藏家们认识到了珍罕名酒所具有的不可替代的价值，它们在全球的产量有限，令众多内行藏家趋之若鹜。此外，藏家尤其是佳士得名酒客户们意识到知名酒庄佳酿几十年的长期珍藏将带来十分可观的收藏价值。
《当代艺术》：什么样的葡萄酒才可称得上投资型葡萄酒?
谭业明：在当下的葡萄酒投资市场上，出自以下5个波尔多一级酒庄的葡萄酒可以说是最值得投资的，它们包括：拉图庄(Chateau Latour)、木桐庄(Chateau MoutonRothschlld)、玛歌庄(Chateau Margaux)、奥比安庄(Chateau HautBrion)、拉菲庄(Chateau Laflte―Rothschild)。如果您并非为了投资，而单纯想品尝到优质的葡萄酒，您也可以尝试出自以下酒庄的葡萄酒：庞马庄(ChateauPalmer)、巴顿庄(Chateau Leoville-Barton)、拉路斯庄(Chateau ruaudLarose)、龙船庄(Chateau Beychevelle)、林卓贝斯庄(Chateau LynchBages)。
