家庭小炒500款 [养颜快手小炒胜瓜木耳炒鲜鱿]
时间：2019-01-19 04:28:08 来源：达达文档网 本文已影响 人 
胜瓜木耳炒鲜鱿是粤菜里一道比较经典的快手小炒，之所以说它“快手”，是因为这道菜所用的食材都比较易熟；而说它养颜，是因为无论是黑木耳还是丝瓜。都具有美容养颜的功效。 丝瓜中含有丰富的多种营养元素，其中特别是能防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C最多，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩。可谓不可多得的美容佳品，黑木耳则是因其铁的含量极为丰富，常吃黑木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血，此外黑木耳还有防癌抗癌的作用呢。
说了这么多，可能有些北方人还不知道胜瓜是什么呢?其实胜瓜就是丝瓜，广东人称丝为胜瓜是有渊源的。皆因广东人有几个字是忌讳的，其中就包括“丝”字，丝与输近音，故取输的反面，用胜瓜代替“输瓜”。有点意思吧。
所需食材：胜瓜一根黑木耳一两鲜鱿鱼两条红椒香葱姜蒜草菇
所需调味料：盐呜粉生粉花雕酒
制作方法：
烹制这道菜，对刀工的要求比较高，尤其是鲜鱿鱼要切成麦穗花刀，如果你是初次切花刀的话，也不要着急，慢慢来一定能成功的。
黑木耳需要提前用清水浸泡涨发，大约30分钟即可。发开后再用清水冲洗几遍，洗去黑木耳中或许带有的泥沙。
蒜切成蒜片，姜去皮洗净后切成小的象眼片(菱形片)，香葱切寸段、红椒刨开去籽后切成角状、草菇片成片状。
胜瓜用削皮刀轻轻去皮，斜刀切厚片，切好后用淡盐水浸泡，防止其氧化。汤锅烧开水，水开后放入少许盐和色拉油，将胜瓜放入焯水20秒，黑木耳也略焯水，捞出控水备用。
炒锅烧热，倒八色拉油，油温六成热时将切好花刀的鲜鱿倒入划油，鲜鱿极易熟，基本上是下锅后即断生。划油至断生即可捞出控油。
借用炒锅中的底油，开大火，将蒜片、姜片，葱段，红椒椒、草菇片倒入爆香，然后立即放入划好油的鲜鱿，烹料酒，快速翻炒几下。
将焯水后的胜瓜、黑木耳倒八锅中，再次翻炒几下，用盐、鸡粉和生粉调和成的芡汁勾薄定，出锅、装盘。香气四溢、美容养颜的胜瓜木耳炒鲜鱿就可以大快朵颐啦。
怎么将鱿鱼打出漂亮的麦穗花刀
1 首先要注意刀得快一点。其次是菜板要平整。
2 将鲜鱿鱼洗干净。鲜鱿鱼买来一般都呈筒状，我们要用剪刀从不带两翼的一面剪开，使其呈片状。
3 撕去鱿鱼的两翼，将鱿鱼里面如塑料般白色的东西(鱿鱼的“脊骨”)以及内脏去除，然后再将背面的一层超薄的黑紫色的皮去掉。鱿鱼须也要去掉外面的黑紫色的皮，可另作他用。
4 再次将鱿鱼洗干净，马上要准备切。将鲜鱿鱼平铺在案板上，你会发现。鱿鱼表面有一道明显的痕迹，这条痕迹就是刚才去掉的鱿鱼“脊骨”的位置，对，将它一分为二。
5 将切开的一半鱿鱼继续平铺在案板上。另一半备用。此时我们用刀从鱿鱼的尾处，也就是大头开始向前切直刀，要切成若干平行的条纹，深度为鱿鱼的四分之三，千万别切断，每刀的间隔在3毫米左右，呵呵，貌似细致活啊。
6 现在开始切斜刀。这次从头处开始切，刀的角度控制在40度左右，间隔和深度与直刀时一样，但这次记住，第四刀的时候要将鱿鱼切断。以此类推，直至整片鱿鱼切完。然后再切另一半。
7 切好的鱿鱼放在水里稍微一烫，就会成为我们期待的麦穗花刀了。怎么样，很有成就感吧?
