老母鸡炖什么补气血 [冬令滋补老母鸡汤]
时间：2019-01-16 05:00:31 来源：达达文档网 本文已影响 人 
小时候，外公外婆根据民间的冬令滋补传统方法，从鸡舍里每隔10天半月捉出一只老母鸡炖，让我吃肉喝汤，把我调养得又白又胖。长大后，我健健康康，学习好、工作好、家庭好，这都是与外公外婆的老母鸡汤离不开的。老人家对我的关爱总也报答不完，现在，每到寒冬腊月，我总是到菜市场，高价选几只正宗的老母鸡炖上汤，让老人家滋补，硬硬朗朗地度过一个又一个严寒的冬天。
知识介绍：
按照一般人的习惯，多喜欢吃鲜嫩的小鸡肉，不爱吃肉粗骨硬的老母鸡。但从祛风补气补血的功效来看，母鸡愈老，功效越好。因为老母鸡肉多，钙质多，用文火熬汤，最适宜贫血患者及孕妇、产妇、消化力弱、久病、瘦弱之人用来补身。
营养分析：
母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
食疗作用：
老母鸡具有温中益气、补虚劳、健脾益胃之功效。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风。
选购诀窍：
现在圈养的鸡很多，选一只正宗乡下散养的老母鸡很是不容易，许多鸡贩子能以假乱真，以次充好，用圈养的母鸡来冒充散养的老母鸡，让消费者上当。
现介绍选鸡的诀窍：一选腿细长、脚爪细小尖长，脚杆皮肤粗糙的母鸡，这种鸡脚底有大块老茧，毛色光亮。二看母鸡头部，散养母鸡头小嘴尖，上喙向下勾,眼睛炯炯，鸡冠红润比一般母鸡稍大。三看毛色，毛色发暗的是笼养鸡，喂饲料为主，毛色发亮的是散养鸡，主要吃五谷杂粮。四看鸡肛门处凸出，内侧微黄的是散养下过蛋的老母鸡。
适宜人群：
母鸡，性属阴，适合于老人、少儿、妇女、产妇、体弱多病者食用。
不适人群：
感冒发热、火热偏旺、痰湿偏重、肥胖症患者、热毒疖肿、高血压病人、血脂偏高者忌食；鸡肉鸡汤中含脂肪较多，会使血中胆固醇进一步升高，引起动脉硬化，冠心病，使血压持续升高，对病情不利；患有胆囊炎、胆石症的人忌食。以免刺激胆囊，引起胆绞痛发作。痛风症病人不宜喝鸡汤。
做法指导：
1.可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了，这次我加的酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度；
2.不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅；
3.炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气咯；
4.可加参须、枸杞子、红枣等增色补益。
5.飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味,与水同温下锅的原料更能熬出好味道。
食用提示：
鸡肉的营养高于鸡汤。鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌、病毒和致癌物的仓库，老母鸡生养时间长，更是如此，应弃掉不要。
（一）清炖老母鸡汤
材料：老母鸡1只，木耳数朵，香葱1小把，生姜1小块，盐、料酒少许。
做法：1、鸡洗净，木耳泡发洗净、葱挽结，姜拍松；
2、洗干净的母鸡在烧开的水中焯一下去血水后捞出来凉水冲一下；
3、砂锅一次性加足水，将鸡（或块或整只都可）放砂锅中，放姜和葱，大火炖开，等水大开后，撇去浮沫，加料酒，调至小火，慢炖，一个小时以后加入木耳;
4、再炖一小时，调入少量的盐（做鸡汤的盐一定要少放，不用放味精）即可起锅。
功效：驱风散寒之作用。
（二）蜜枣麻根母鸡汤
材料：老母鸡1只，麻根30克，蜜枣10克，生姜10克，葱10克。清汤适量，盐8克，鸡精1克，绍酒3克，胡椒粉少许。
做法：1、老母鸡洗净内、外，麻根洗净，生姜去皮切片，葱捆成把；
2、用锅烧开水，投入老母鸡，用中火煮去其中血水，捞起洗净；
3、把鸡放入煲内，加入麻根、蜜枣、绍酒、生姜、葱，注入清汤，用小火煲2小时至鸡烂，然后调入盐、鸡精、胡椒粉，再煲5分钟去葱即可食用。
功效：此菜能清热止血，对孕妇腹痛或孕期漏红、产前心胸烦闷、习惯性流产等均有显著疗效。
（三）栗子大枣炖母鸡
材料：母鸡1只，栗子（鲜）50克，枣（鲜）50克，盐少许。
做法：1、将母鸡宰杀洗净剁成块，入沸水中焯过，捞出洗净；
2、将栗子去掉外壳，大枣用水洗净；
3、把焯好的鸡块、栗子、大枣放入砂锅内，加入适量水，烧开，撇去浮沫，小火炖2小时左右；
4、至鸡块熟烂时，放入精盐即成。
功效：养胃健脾、补肾强筋，对贫血及高血压有疗效。
（四）墨鱼炖老母鸡
材料：上等墨鱼干50克，老母鸡1只，盐、味精、胡椒、清汤、老姜各适量。
做法：1、墨鱼用温水泡发后去骨洗净；老母鸡宰杀后去毛、内脏、脚爪、氽水去掉血污；
2、炖锅置火上，倒入清汤，放入老母鸡、墨鱼、老姜、胡椒，烧开后去掉浮沫，调小火力炖至老鸡熟软离骨时，放入盐起锅即成。
注意：墨鱼不能过量，以免腥味过浓。
功效：养血滋阴、益胃通气。
（五）冬笋老母鸡汤
材料：老母鸡1只，冬笋50克，水发木耳30克，胡椒粉、大葱、姜、黄酒、盐各适量。
做法：1、冬笋去皮切薄片备用，木耳洗净，葱切短段，姜切片；
2、将母鸡切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
3、鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，汤炖烧成奶白色即好。
功效：补肾益精、降低血压、降低血脂。
（六）老母鸡甲鱼汤
材料：甲鱼1只1000克，老母鸡半只500克，枸杞子10克，红枣10克。
做法：将甲鱼、老母鸡宰杀后，去头、爪、内脏、甲壳，洗净，切成小方块，放入砂锅内，再放入洗净的枸杞子、红枣、老姜，加水适量，武火烧开，改用文火炖熬至鳖肉熟透捞去浮油即成。
功效：滋阴补肾。方中鳖肉能滋阴凉血；枸杞滋补肝肾、益精明目。头痛属肾虚者宜食。
（七）老母鸡玉米汤
材料：老母鸡半只，玉米1个，蜜枣2个，胡萝卜1个，姜、食盐适量。
做法：1、老母鸡清洗干净，斩成大块；玉米切小块，生姜去皮拍扁，胡萝卜削皮切块；
2、把所有材料放进砂锅里，加入适量的水；
3、大火煮开后，撇掉浮沫，转中火煮20分钟，再转小火煮焖1个小时；
4、放盐调味就可以了。
功效：玉米中的植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出;促进细胞分裂、延缓衰老。
（八）何首乌炖鸡汤
材料：何首乌30克，老母鸡半只，绍酒、精盐各一小匙，姜2片，水适量。
做法：1、鸡去毛和内脏，洗净，焯水去血污； 2、何首乌碾成粉末，用白纱布包裹三层（以免粉末漏出），放入鸡腹内；
3、将鸡、姜放入砂锅，加水，加盖高火20分钟后取出何首乌纱布包。此时何首乌的精华已溶解到鸡汤里。再用小火焖半小时，至鸡肉离骨即可；
4、将绍酒、精盐、色拉油加入调味，中火煮5分钟即可。
功效：久服长筋骨、益精髓、延年不老。这道汤能促进血细胞的新生和发育，因而能使人保持容颜不老，须发乌黑。
