美食:韩国料理看厨子来历_龙门客栈的厨子来历
时间：2019-01-07 04:36:18 来源：达达文档网 本文已影响 人 
韩国有一条至理名言――不厨不食、人们选择美食的秘诀竟然是，看厨子的来历。吃烤肉要找京畿道来的，济州来的海鲜一定是强项，庆尚道、江原道的就是家庭风味菜了。至于面食，一定找首尔来的最有保证。韩国料理并不简单，以下这些门道是你成为美食达人的第一步。第二步是：开吃!
牛肉，是贵族食物
韩国牛一向身价高昂，不是一般平民百姓负担得起的，顶多用来宴客，除了首都首尔一带的人，生活富庶，有钱吃贵价牛肉。首尔人爱吃牛肉，因而也懂得烹饪。真正出色的韩国烧肉店，牛肉是镇店宝。吃烧肉，首先要看蔬菜，蔬菜多为奉送，但唐生菜、西生菜之类不足为奇，如果哪家店奉上皇帝菜、小唐菜、芝麻叶等，那便是地道。
韩国人重视养生，推崇均衡饮食，用蔬菜包烧肉吃，增加口感之余，也可减少油腻感。来到正题，烧肉店的牛肉部位一定要越丰富越好，花腩肉、牛里脊、牛肋骨肉、无骨牛排肉、王牛排、胸骨肉、牛舌等，而目，要避免牛肉与海鲜同烤，一个烤炉上既烧牛肉又烧海鲜，会互相影响味道，在韩国是十分失礼和浪费的举动。每个部位的牛肉口感不同、软黏程度各异、油花分布的差异都会带来不同的味觉体验，再加上牛肉多分腌制和非腌制，一吃调味，一吃肉味，因此烧时也要讲究，不要烧至全熟，五至七成就是最佳状态，烧好后剪成小块，加一点面豉酱、生蒜片，再选两至三种蔬菜包起来吃，清新又不失惹味，美味极-了：
八带是海鲜锅灵魂角色
烧黄花鱼、生拌海螺、明太鱼卵汤、辣煮蚝，一个个都很陌生吗?韩国也有海鲜吃?当然，它三面环海，海产与日本一样丰富多样，特别是南部的济州岛，是寒流和暖流的交界，水温和暖，海产特别多，因此海鲜是主打"像银鳕鱼和秋刀鱼也在此海域出没，大虾、大蚬都是特产，硕大的八爪鱼更是别处少见。另外韩国人最爱的黄花鱼，就是在此地产卵，口感肥美，是韩国人的大爱。
济州岛的鲍鱼更一度是王室的贡品，被纳入宫廷料理之列。济州海鲜食法多变，有生吃亦有熟食，有浓也有淡，变化多端。如生拌海螺肉与生拌魔鬼鱼，前者烟韧爽口，拌辣汁吃极香口；后者有嚼劲，味道浓烈，韩国人爱死。而熟物则数海鲜锅最受欢迎，除了常见的蚬、青口、鱼肉、花蟹、大虾之外，更有韩国八爪鱼(也称八带)和鲍鱼，八爪鱼肉质爽口弹牙，是海鲜锅的灵魂。海鲜用料丰富，汤底也愈滚愈甜，到最后加一个韩国即食面来吃，最是老饕吃法。
午间，韩国人都爱吃一碗面
烧肉、火锅，抑或海鲜，都是晚间吃的正餐。中午时允韩国人喜欢吃面，轻巧怏捷方便，韩国面的口味及味道比日本面还要丰富，只用天然材料，契合韩国人的饮食养生观。
韩国人爱吃面，首尔、釜山的大街小巷，随处都可以找到面食专门店，而有齐韩国四大面种的，才是专业。韩国四大面食就是用番薯粉做的粉丝、用面粉做的白面、用粟米粉做的黄面条以及用黑荞麦做的黑荞麦面。
韩国人吃面不会乱来，因为每种面特色不同，像味淡的白面，一定配浓味的韩式炸酱。有甜味的粉丝或黄面条，就配辛辣汤底，才能平衡辣味。至于口感烟韧的黑荞麦面，就应该用来做冷面，因为一浸热汤后会发胀，冷食才好。不时不食也在面食类上有讲究，习惯则和我们南辕北辙，夏天反而吃热辣汤面，取其出一身汗的舒畅。冬天吃荞麦冷面，雪上加霜，原因在于荞麦秋收，而且荞麦遇热变糊烂，只宜冷吃。
有多少种蔬菜，就有多少款泡菜
韩式泡菜分长期泡菜和短期泡菜，长期泡菜以往是因为冬天食材作物少而腌制时间久长宜保存，而短期泡菜基本只腌一日左右，而且基本为自家腌制，没有长期泡菜那么的黏辣，但入口爽脆带甜，辣中不失菜味，是用来当成前菜食用的。
泡菜的主料不拘，从野菜、萝卜、紫菜、芝麻叶、青瓜等各类蔬菜到八爪鱼、蚬肉、小鱼仔、生蚝海鲜都可腌制，而最著名也最惹味的还是辣泡白菜，顶级的泡白菜从白菜选料就要用水分与甜味优质的，关键的关键是做泡菜酱――药念酱的小鱼干，是提出鲜味的灵魂，愈是新鲜肥美愈好，每家的泡菜酱都是自家招牌自认最好，经人手涂抹至白菜每片菜叶至根部，而后将饱蘸酱料的白菜捏紧，装入泡菜坛子，经20天以上发酵即可食用，口感辛辣却不冲，成香之余还能尝到菜的爽脆和丝丝甜味便是出色的泡菜，用来煮物做饭炒菜制饼都是良伴。
本家：呈现韩国料理精髓
创立于1973年的本家韩国料理在韩国是一个家喻户晓的料理品牌。餐厅环境很有特色，墙上以树皮为材质的装饰品让人远看如同是书籍无序堆放的效果，包厢中貌似真皮包裹的墙砖布置，最有趣的莫过于诸多的庭院迷你水车以及类似马槽和卧榻的装饰元素。而更让人眼前一亮的则是韩国料理店中最不可或缺的烧烤抽油烟器的设置，独特的拉伸式铜制抽油烟器是本家早已申请专利的“法宝”，当看着服务人员手势熟练地在抽油烟机下烤肉时，很难不被这个有趣的画面所吸引。
在本家的菜单上出现的都是韩国料理最精髓的菜式，其中海鲜年糕、酱牛尾都十分地道，口味虽重却丝毫不掩盖食材的原味，最妙的是辣猪五花，他们家的辣猪五花辣味适中，不多也不少，且猪肉肉味浓郁，油花合适，加上烧烤的服务人员都经过前期烧烤的强化训练，对于不同肉类的烧烤时间与方法都了然于心，因此烤出的肉柔嫩多汁，香气逼人。
地址：上海浦东新区东方路971号钱工大厦2楼
电话：021－50819377
权金城
钢化炭刮起韩式烤肉时尚风
“权金城”的最特别之处，是餐厅选用钢化炭(也叫备长炭)，这种敲击时会发出清脆响声的炭完全无毒无害，即使在透气性不是很好的商场内烤肉也不会影响健康。而专门设计的网算会让肉直接沾到无害的炭火，明火烤出的肉不仅会有淡淡的烟熏味，而且更突出肉的香味。还有一点很重要，那就是这里有下排风系统及鼓风机组成的炉子，上面再坐上耐高温的炉圈，炉圈即使经过几餐烧烤后也不会烫手。除了以上这些外，“权金城mini”还在菜品上狠下工夫，“烤生牛排”用椒盐、清酒等调料腌制后再烤制，肉嫩滑酥香。
“调味牛排”以自制的调料调味，烤熟后非常入味。
地址：北京市丰台区南三环西路16号首地大峡谷购物中心4楼
电话：010－87576265
Anniion kitchen
韩国兄弟的时髦韩国菜
Annion的老板是―对韩国兄弟，来自韩国的“味乡”――光州。哥哥尹钟吉吉，在纽约住过近10年，以平面设计为主业，弟弟尹钟硕，在首尔开了13年的餐厅。这间餐厅完全打破了人们对传统韩国餐厅的认知，时髦有趣、设计感强烈、创意十足，是人们对anmon的第一印象。
“牛肉BBQ”是在锅里用大火来烧。厨师将一大把胡葱撒下，之后又有洋葱、尖头青椒，当然也少不了大蒜，然后放入事先腌制过的牛肉，腌料的秘密是用了梨与韩国酱油――梨子可以让肉质松软。韩国人最爱的泡菜炒饭，是把极细的香菇、洋葱放入锅里带出香气，再下泡菜与早已冷却的米饭，不停颠勺，米饭从白转红也不过一分钟的事情。
地址：上海陕西南路550弄37号
电话：021－34281855
