瓦域主题餐厅论文

　教研室（或答辩小组）及教学系意见

　教研室（或答辩小组）评价：一、答辩过程1、毕业论文（设计）的基本要点和见解的叙述情况□ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格2、对答辩问题的反应、理解、表达情况□ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格3、学生答辩过程中的精神状态□ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格二、论文（设计）质量1、论文（设计）的整体结构是否符合撰写规范？□ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格2、是否完成指定的论文（设计）任务（包括装订及附件）？□ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格三、论文（设计）水平1、论文（设计）的理论意义或对解决实际问题的指导意义□ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格2、论文的观念是否有新意？设计是否有创意？□ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格3、论文（设计说明书）所体现的整体水平□ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格评定成绩：□ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格（在所选等级前的□内画“√”）教研室主任（或答辩小组组长）： （签名）年 月 日教学系意见：

　系主任： （签名）年 月 日

　引言：餐饮文化具有悠久的历史，它的发展历程是一个国家、一个民族的发展史中不可分割的一部分。不论是在中国还是其他国家，餐饮业的形成和演变都与人类生活紧密相连，它往往涉及经济活动、宗教信仰、地理环境、民族文化等。这些因素都影响着餐饮文化观念的变化和发展，同时也使餐饮文化更加丰富多彩。国内外餐饮文化在不断发展的过程中，具体有以下几个阶段：无用具餐饮时期——用具餐饮时期——空间餐饮时期——绿色餐饮时期。可以看出：从最开始的单纯填饱肚子再到追求生活质量，人们对餐饮品质的要求越来越高。餐饮经营者在为了获得高额利润的前提下，餐饮环境也逐渐发生演变。现阶段餐饮业不仅是指有固定经营空间的，也包括移动经营的。移动经营的有可能是临时组合的，不一定有固定的场所，在提倡环保的今天，移动经营餐厅也越来越受到人们的喜爱。固定的经营空间主要有快餐店、主题性餐饮空间、特色餐饮空间、中式餐饮空间、西式餐饮空间、宴会厅、等经营内容的餐饮空间。餐饮空间简单的说就是餐馆卖场环境。一个良好而舒适的销售环境，能促进消费者进行消费，给商家带来更大的利润。在研究了现在国内餐饮行业的现状发现：餐厅空间的单一、餐饮消费理念的大众化、以及商家为了追求高回报而缺乏对消费者心理的把握，都成为制约餐饮业快速发展的因素,在毕业设计中力求通过拓展理念并以一定的物质手段与场所建立起“和谐”的关系。

　1“瓦”设计概念的由来和特点1.1“瓦”概念的由来针对目前餐饮行业不深入挖掘消费者的消费方式，而只是停留在片面的追求高额利润的前提下，对餐饮环境不重视，只重视品牌和内容。于是毕业设计小组在毕业设计中结合老师指点针对餐饮空间设计提出了一个以瓦为主题风格的主题性餐厅。1.2瓦为主题的两个特点第一个特点突出中国风，中国古典元素被遗传到现在毕竟有他的美丽之处。从消费者潜意识出发，改变消费观念，让普通消费者觉得花钱也是一种观赏，享受。第二个特点是引导消费者消费方式的转变，从环境上的改变带动餐饮类的全面改变，从餐饮空间造型、装饰、色彩、动线等方面体现出它独有魅力。1.3以瓦为主题对消费者消费心理的把握以往餐厅，首要目的不外乎为了盈利而存在。容纳人数的多少跟餐厅的规模及经营理念有直接的关系，销售对象的多少直接影响到产品的销量问题。而没从消费者的切身去体会。但也有一些风味餐厅，它就是以独特的经营方式取胜，所以容纳人数的多少并不是绝对的，不能做为唯一标准来衡量，主要是投资者的理念。在结合以往餐厅上的一些局限性，从消费者的消费观念出发，在消费理念上以人为本，在空间设计上讲究人性化, 切身体会消费者的感受，如在空间动线上故意以一种比较繁锁的流线目的只是给消费者一种向往感、好奇感，以一些独特的造型元素来体现空间的趣味性。环境也给人一种身临其境的美感，打破消费者在餐饮空间中的被动局面。消费群体定位为都市白领中的年轻人，这样的一个群体有细腻、敏感、热情、压力大、忙碌、收入不错几个明显特性，他们有能力去消费一些比较高品质、服务好、快捷、有趣的东西，也是社会最敏感的，对新事物容易产生好奇，对好的消费方式也有其一定的自我宣传力。

　2瓦元素在毕业设计手段上的体现在毕业设计中主要体现在空间造型设计、功能分区、空间装饰、空间动线设计、空间照明系统设计这5个方面。在空间造型中目的为了体现出中式瓦的主题，使顾客能在此空间短暂停留就能产生深刻的印象；空间流线主要围绕如何激发消费群体的探索欲来设计；空间装饰主要介绍材料使用方面；空间照明系统设计则以营造就餐氛围为主，从光源、灯具的布置等方面分析，创造舒适完美的光环境。2.1瓦域空间造型我们都知道，空间是建筑的主体，而人是空间的主角，在餐饮空间中，为了满足人的基本空间需求，不仅要为消费者提供不同类型、固定的、半固定的空间环境。我们对空间的装饰大多采用瓦做为材料。餐饮空间必须要满足其实用性，不论什么样的餐饮空间，都必须在满足它本身所应具备的主题的基础上才进行空间造型设计。空间造型趣味性的体现首先要遵循基本的点线面构成要素，加以灵活变化。点的趣味在于做为点缀的元素，我们是瓦的色彩、形状等不同的形式出现，。线主要是连线和引导的作用，有直线、斜线、曲线三种形式。水平线主要分布在入口走廊以及吧台区域，能给人平和感和安全感；斜线主要在走廊不规则的镂空和木屋的屋顶等区域，给人活力和运动感；。而各空间划分则是运用线与线组成的面来界定的，例如图一的各种隔断、瓶状围合空间等。毕业设计小组在设计中，主要对点线面元素做了提炼，通过一定的方式和法则的组合，联结成为同时具备组成个性独有的综合整体。它主要体现有点线面的融合、直线和曲线的融合、直线和圆的融合、以及面与面的融合。然后对空间里面各要素进行形体整合使其产生新颖的感受。毕业设计中，对各功能分区造型进行独特的设计，让顾客进入各空间后会有不一样的感受，进入长廊，长长的走廊会给人一种故弄玄虚的感觉，不规则的镂空隔断让人若隐若现。进入户外区宽大的透明窗户很能开阔视野。这里体现了直线和曲线的融合，也为下面曲线和圆的融合做了基础，是一个循序渐进的整合过程。餐饮区主要以方形元素作为空间分隔符号，此区域以吧台为主，目的为了中式元素的体现。进入包间，强烈的中式风格席卷而来，墙壁地面以瓦为元素围绕这我们的餐厅主题，给人视觉的冲击。弧形能在空间里产生一种导向感，诱导人们沿着空间的轴线方向运动，弧形界面还能改变人们的心理活动，使心情变得平和安静，而恰恰我的瓦正是弧形。一般来说，在室内空间中，曲线总是显得比直线更富有变化，更丰富和复杂。曲线元素在空间里可以用来打破呆板，给人柔和的感觉。2.2空间的划分瓦域主题餐厅整个空间被划分了四个区域，四个区域相互衔接，可以让顾客从入口游到室外小广场。空间中有两个重要的节点，而两个节点又各有主次之分，第一个位于入口处的屏风，这里是整个空间的转折，但空间划分促使顾客不能停留过久。在餐饮区的中心雅座作为第二个也是最主要的节点，是顾客最稠密的区域，做为中心的雅座自然提高在座人的地位、品味，也是本次设计的一个亮点。2.3空间装饰设计餐饮空间无论那一种布局都需要考虑到顾客进入空间后的感受，能让顾客感受到人性的关怀，空间装饰要与顾客产生互动。强调与周围环境的交流，心理效果表现为开朗、活泼、接纳、开敞空间经常用来作为过渡空间，用来增强空间的流动性和开放性，是开放心理在环境中的反应。在毕业设计中，给造型赋予其特有的肌理，做为本次设计的主题“瓦”在装饰的手法中，多种多样，让顾客身临其境流连忘返。餐饮空间的装饰性可利用如墙体，玻璃罩等垂直分割成私密性比较强的空间，半透明隔断，如各种形式的落地罩，花窗隔层，既享受了餐饮空间大的共融性，又拥有了自我的小空间，能在人们心理上形成区域性的环境氛围。另一种可以利用自然界某一特定区域结合高科技来装饰空间，营造氛围，把自然界搬进室内，更能让顾客有身临其境的感受。2.4空间动线的“欲擒故纵”餐饮空间的内部格局除了要合理地安排顾客用餐的地方外，还要有完善的动线安排，也就是我们常说的人流格局，餐厅的设计必须要有明确的人流路线，通道要合理安排。一定要合理地规划才能最大限度地发挥其使用功能。环流路线是餐饮空间中最适合的动线。环流路线能延长消费者的停留时间。动线是建立在合理的基础之上，动线在空间划分上也起到一个衔接作用。对每个功能区进行有效的连接，使其相互之间不再孤立。餐饮空间的动线设计要讲究变化和有序两个方面。在规划空间动线的过程中，要对餐饮空间的整体功能做一个详细的分析，从消费者的大众化角度出发，设计出与众不同的空间动线。要做到“欲擒故纵”，就必须反其道而行，往往会取得更好的效果。2.5空间中照明系统设计利用照明系统来营造餐饮空间氛围，增强趣味性，是餐饮空间设计的重要手段之一，光是带有情感的，是客观存在的，不同的效果能给人带来不同的感受。光环境分为自然光环境和人造光环境两种：自然光环境设计是利用自然光源来营造餐厅空间，而人造光是利用人造光源去营造餐厅空间。在灯具布置方面以环绕光或平光结合顶光布置的原则，顶光作为主要的照明功能但是容易凸显脸部轮廓，在一些单独使用顶光的地方空间需要能产生折射现象。（见图7）毕业设计中，照明系统设计主要以自然光和人工光相结合的方式，按区域分布，在采光区域较好的休息区主要利用自然光进行照明，而在包房则主要利用人工环绕光与顶光相结合照明，给人一种朦胧的感觉。在照明系统中，灯光可以按主题、节日、季节变换颜色，如中秋节系统会自动以一种安宁，祥和的暖红色营造氛围，能给人带来一种喜庆的团聚感。在毕业设计中，另外整个照明系统被分成四个分系统，每个系统可以根据区域独立控制照度、色差。来营造每个区域各有的空间氛围，极大地增强了空间的趣味性。如在就餐区和包房以高照度的照明为主，而休息区和走廊则以低照度为主，这样在晚上的时候就餐区的灯光可以透过镂空的隔断传递过来，更增强了休息区的私密感。

　3 对餐饮空间设计未来展望虽然，我国餐饮业经过多年的发展，已进入一个新的阶段，市场竞争也发生了一些变化。由于经济和技术水平与西方国家相比还较落后，投资者的价值观也没有上升到另一个层次。这使得我们对餐饮空间设计上面有诸多障碍。因此，为了能更好的营造舒适宜人的餐饮空间，不但需要设计师的永无止境的去研究和思考，更需要人们的开阔眼界和国家经济和技术的发展。未来在餐饮空间设计上，能充分挖掘顾客的消费理念，从而更好的服务于顾客，届时餐饮空间设计将以概念餐厅、主题餐厅、特色餐厅等作为主流替代市场上混杂的餐饮空间。未来餐饮业将沿着多品牌化、工业化以及餐饮与食品一体化的方向上整合式发展，未来的餐饮空间设计中将越来越多的采用高科技、高技术对餐饮空间进行整合，届时餐饮空间以趣味性为主题将成为一种新的经营模式。

　总结：从开始毕业设计的工作，时至今日，历时大半年，毕业设计即将完成。想想这段难忘的岁月，从开始的茫然，到慢慢的进入状态，再到对思路的逐渐清晰，整个毕业还有毕业论文的创作过程中难以用语言来表达。遇到困难，我会觉得无从下手，当困难解决了，我会豁然开朗，思路打开了。当毕业设计经过一次次的修改后，基本成型的时候，我觉得很有成就感。毕业设计还有毕业论文是一个长期创作的过程，需要不断进行精心的修改，不断地去整理各方面资料，不断的想出新的创意，认真总结。经历了这么久的努力，紧张而又充实的毕业设计终要落下帷幕。在没有做毕业设计以前觉得毕业设计只是对这几年大学所学知识的单纯总结，但是通过这次做毕业设计发现自己的看法太片面。毕业设计不单是对以前所学知识的一种检测，而且也是对自己能力的一种提高。通过这次毕业设计是我明白了自己原来知识还比较欠缺，自己需要学习的东西还有太多，以前老是觉得自己什么东西都会，什么东西都懂，有点眼高手低。通过这次毕业设计，我才明白学习是一个长期累积的过程，在以后的工作、生活中都应不断的学习，努力提高自己的专业知识和综合素质，注重理论与实践结合。在本次的毕业设计中，我紧紧的抓住了餐饮空间设计的五个要点来进行设计，分别是功能分区、空间设计、空间装饰、空间动线设计与色彩运用。在刚开始接触到本次毕业设计的选题上，我已经酝酿了很久，到底主题餐厅的定向主题该选什么好？考虑到现在中国文化越来越受人们重视，我毫不犹疑地选择了中式设计作为我本次毕业设计的主题餐厅的设计方向。方向定好了，问题随之而来，虽然说我身在中国，但自己阅历尚浅，对中国这个古老的国家经历了上下五千年沉淀下来的文化未能全部参透太多，于是不得不看书恶补，哲学、历史、建筑、文化等。力求把设计做得完美。电脑操作技术不过硬，别人用一天的时间设计出来的东西我用三天，都是靠着自己一份锲而不舍的精神来支持着自己把毕业设计完成。满足本次主题餐饮空间基础的需求下事事以消费者作为首要的考虑对象，事事以消费者着想，力求设计成一个富有外在和内涵的餐饮空间。

　参考文献：(1)《室内空间设计》第二版. 李朝阳.中国建筑工业出版社， 2005年7月出版.(2)《图解室内设计手法》. 刘旭. 中国建筑工业出版社， 2007年5月第一版.(3)《餐厅空间设计教程》. 刘蔓.西南师范大学出版社， 2009年6月重印.

　学位论文原创性声明 本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下进行的研究工作所取得的成果。尽我所知，除文中已经特别注明引用的内容和致谢的地方外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的研究成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式注明并表示感谢。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。

　学位论文作者（本人签名）： 年 月 日

　学位论文出版授权书本人及导师完全同意《中国博士学位论文全文数据库出版章程》、《中国优秀硕士学位论文全文数据库出版章程》(以下简称“章程”)，愿意将本人的学位论文提交“中国学术期刊（光盘版）电子杂志社”在《中国博士学位论文全文数据库》、《中国优秀硕士学位论文全文数据库》中全文发表和以电子、网络形式公开出版，并同意编入CNKI《中国知识资源总库》，在《中国博硕士学位论文评价数据库》中使用和在互联网上传播，同意按“章程”规定享受相关权益。

　论文密级：

　□公开 □保密（___年__月至__年__月）(保密的学位论文在解密后应遵守此协议)

　作者签名：_______ 导师签名：______________年_____月_____日 _______年_____月_____日

　独 创 声 明本人郑重声明：所呈交的毕业设计(论文)，是本人在指导老师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果，成果不存在知识产权争议。尽我所知，除文中已经注明引用的内容外，本设计（论文）不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体均已在文中以明确方式标明。本声明的法律后果由本人承担。 ?作者签名: 二〇一〇年九月二十日?毕业设计（论文）使用授权声明本人完全了解滨州学院关于收集、保存、使用毕业设计（论文）的规定。本人愿意按照学校要求提交学位论文的印刷本和电子版，同意学校保存学位论文的印刷本和电子版，或采用影印、数字化或其它复制手段保存设计（论文）；同意学校在不以营利为目的的前提下，建立目录检索与阅览服务系统，公布设计（论文）的部分或全部内容，允许他人依法合理使用。（保密论文在解密后遵守此规定）?作者签名: 二〇一〇年九月二十日

　致 谢

　时间飞逝，大学的学习生活很快就要过去，在这四年的学习生活中，收获了很多，而这些成绩的取得是和一直关心帮助我的人分不开的。首先非常感谢学校开设这个课题，为本人日后从事计算机方面的工作提供了经验，奠定了基础。本次毕业设计大概持续了半年，现在终于到结尾了。本次毕业设计是对我大学四年学习下来最好的检验。经过这次毕业设计，我的能力有了很大的提高，比如操作能力、分析问题的能力、合作精神、严谨的工作作风等方方面面都有很大的进步。这期间凝聚了很多人的心血，在此我表示由衷的感谢。没有他们的帮助，我将无法顺利完成这次设计。首先，我要特别感谢我的知道郭谦功老师对我的悉心指导，在我的论文书写及设计过程中给了我大量的帮助和指导，为我理清了设计思路和操作方法，并对我所做的课题提出了有效的改进方案。郭谦功老师渊博的知识、严谨的作风和诲人不倦的态度给我留下了深刻的印象。从他身上，我学到了许多能受益终生的东西。再次对周巍老师表示衷心的感谢。其次，我要感谢大学四年中所有的任课老师和辅导员在学习期间对我的严格要求，感谢他们对我学习上和生活上的帮助，使我了解了许多专业知识和为人的道理，能够在今后的生活道路上有继续奋斗的力量。另外，我还要感谢大学四年和我一起走过的同学朋友对我的关心与支持，与他们一起学习、生活，让我在大学期间生活的很充实，给我留下了很多难忘的回忆。最后，我要感谢我的父母对我的关系和理解，如果没有他们在我的学习生涯中的无私奉献和默默支持，我将无法顺利完成今天的学业。四年的大学生活就快走入尾声，我们的校园生活就要划上句号，心中是无尽的难舍与眷恋。从这里走出，对我的人生来说，将是踏上一个新的征程，要把所学的知识应用到实际工作中去。回首四年，取得了些许成绩，生活中有快乐也有艰辛。感谢老师四年来对我孜孜不倦的教诲，对我成长的关心和爱护。学友情深，情同兄妹。四年的风风雨雨，我们一同走过，充满着关爱，给我留下了值得珍藏的最美好的记忆。在我的十几年求学历程里，离不开父母的鼓励和支持，是他们辛勤的劳作，无私的付出，为我创造良好的学习条件，我才能顺利完成完成学业，感激他们一直以来对我的抚养与培育。最后，我要特别感谢我的导师赵达睿老师、和研究生助教熊伟丽老师。是他们在我毕业的最后关头给了我们巨大的帮助与鼓励，给了我很多解决问题的思路，在此表示衷心的感激。老师们认真负责的工作态度，严谨的治学精神和深厚的理论水平都使我收益匪浅。他无论在理论上还是在实践中，都给与我很大的帮助，使我得到不少的提高这对于我以后的工作和学习都有一种巨大的帮助，感谢他耐心的辅导在论文的撰写过程中老师们给予我很大的帮助，帮助解决了不少的难点，使得论文能够及时完成，这里一并表示真诚的感谢。